Семифредо - итальянский замороженный десерт с фисташками и вишней
Не претендую на знатока Семифредо, но тот десерт, что у меня получился, порадовал на 100%. Семифредо - итальянский замороженный десерт, состоящий из яиц, сливок и различных добавок, таких как орехи, сухофрукты, фрукты, ягоды, цукаты, шоколад. Очень похож на мороженое, но более нежное и воздушное. Вкус и текстура потрясающие! У меня есть разные рецепты мороженого, но этот вариант теперь на первом месте. Такое мороженое не требует взбивания, перемешивания во время замерзания. В нём не образуются кристаллики льда, как это обычно бывает при приготовлении домашнего мороженого. Вы можете добавить в этот замороженный десерт всё, что вашей душе угодно. Я сделала мороженое с вишнёвой начинкой, шоколадной крошкой и солёными фисташками. Невероятно вкусный десерт получился!
Ингредиенты на мороженое Семифредо
Длина десерта 23 см, ширина 9 см, высота 6 см, вес 700 г
Основа для Семифредо:
3 больших яичных желтка
50 г сахара
ванилин
3 больших яичных белка
70 г сахара
щепотка соли
300 г холодных сливок 33-36%
Вишнёвая начинка:
150 г вишнёвого пюре
40 г сахара
Добавки:
30 г шоколадной крошки
80 г очищенных солёных фисташек
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить замороженный десерт Семифредо
Вишнёвая начинка
Для вишнёвого пюре я использовала вишню, которую очистила от косточек и измельчила блендером.
Соединяем вишню и сахар в сотейнике. Доводим до кипения, провариваем около 2 минут.
Снимаем с плиты, переливаем, накрываем, даём полностью остыть.
Основа для Семифредо
Яичные желтки соединяем с сахаром и ванилином. Перетираем венчиком до посветления.
Ставим на медленный огонь или на водяную баню. Завариваем до загустения, непрерывно перемешивая.
Снимаем с плиты, перетираем через сито.
Даём остыть.
Соединяем белки, соль и сахар. Ставим на водяную баню. Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно перемешивая. Потрогайте массу, она должна быть горячей и между пальцами не должен ощущаться сахар.
Обычно для Семифредо используют сырые белки и желтки. Просто отдельно взбивают с сахаром. Я решила сделать более универсальный вариант с тепловой обработкой, не все могут быть уверены в качестве яиц.
Снимаем белки с водяной бани. Взбиваем до глянцевой, устойчивой массы.
Добавляем желтки в белки и взбиваем до однородности.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
Отправляем сливки в остальную массу, аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Добавляем измельчённые фисташки и шоколадную крошку, аккуратно перемешиваем. Добавки могут быть любыми, всё на ваш вкус.
Сборка десерта
Дно и бока формы застилаем пергаментом или тефлоновым ковриком.
Выкладываем основу для Семифредо, чередуя с вишнёвой начинкой.
Накрываем форму и убираем в морозильную камеру на ночь.
Извлекаем из формы, украшаем вишней и фисташками. Нарезаем и подаём к столу. Я ещё полила десерт шоколадным соусом, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-sous-dlya-blinov-desertov-vypechki/
КБЖУ на 100 г примерно: 360/7/24/29.
Видеорецепт Семифредо:
Click to viewДругие мои рецепты летних десертов:
Лимонно-мятный торт без выпечки
Домашнее мороженое
Лимонно-базиликовая гранита, фруктовый лед
Десерт из шампанского и ягод
Домашнее мороженое с фруктами и ягодами
Шоколадное мороженое | Эскимо
Ягодное и шоколадное мороженое на аквафабе
ПП банановое мороженое с фруктами и хрустящей крошкой
Блинный торт-суфле “Клубника в шампанском”