Хинкали: мастер-класс крупным планом ver oso-de-oro
Оригинал взят у oso_de_oro в Хинкали: мастер-класс крупным планом
Буквально неделю назад в центре Киева открылся новый ресторан грузинской кухни "Чачапури". Ресторан позиционирует себя как неофициальный представитель культуры Грузии, ее богатой и разнообразной кухни и щедрого грузинского застолья.
В честь открытия ресторана шеф-повар ресторана Паата Кучава любезно поделился с нами секретами, как же приготовить настоящие грузинские хинкали.
02. Кстати, название заведения было выбрано не случайно. Так, «чача», в переводе с грузинского, означает любимый и почитаемый в Грузии крепкий спиртной напиток, а «пури» - хлеб. Таким образом, в название заведения заложена основа основ грузинской кухни, то, без чего нельзя представить Грузию и грузинский народ.
03. Небольшой экскурс от шеф-повара в грузинскую историю, рассказ о том, что такое хинкали, откуда взялись и как их готовить.
04. Все приготовления блогерских хинкали все готово.
05. Берем муку, щепотку соли, добавляем воду и замешиваем тесто. По словам шеф-повара, готовить нужно с добрыми мыслями и помыслами, тогда еда получится вкусной. И еще - никаких посторонних людей в кухне!
06. Пока замешивалось тесто, я немного отвлеклась - колоритные яркие перцы меня просто приворожили!
07. Тесто замесили, теперь нужно дать ему отдохнуть в холодильнике. Вот так выглядит уже "отдохнувшее" тесто.
08. Если под рукой нет скалки - это не беда. С этой задачей вполне справится пустая бутылка из-под вкусного грузинского вина.
09. Начинка для хинкали может может разнообразной, у нас была мясная, которую мы щедро приправили перцем и приправой зира. На Востоке зира считается королевой приправ, она обладает сильным пряным ароматом.
10. Не забываем попробовать фарш на вкус - вдруг что-то забыли или нужно добавить.
11. Сделать начинку сочной очень просто: в фарш добавляем немного воды, разводим до консистенции жидкой сметаны.
12. Переходим к процессу раскатывания. В умелых руках шеф повара бутылка движется легко и уверенно, она как-будто сама раскатывает тесто.
13. На всякий случай проверим, как раскаталось тесто - тонко ли?
14. Ювелирный образец раскатки теста.
15. Добавляем фарш и...
16. ... начинается самое сложное - собрать хинкали и сделать правильные складки.
17. Как выяснилось, складок на хинкали должно быть не меньше 19. Больше - можно, меньше - нет.
18. Знаменитый хвостик. И да - хвостики не едят :-)
19. Очень важно отварить хинкали так, чтоб тонкая оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.
20. Хинкали едят горячими, пока они еще не остыли. И обязательно руками. Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.
21. Перед подачей не забудьте обильно приправить хинкали черным перцем. Хинкали должны обжигать не только своей температурой!
P.S. И никаких других соусов и специй!
За приглашение окунуться в мир грузинской кухни спасибо уважаемому lookout_life и очаровательной natalina.
Знакомство с грузинскими традициями состоялось в компании замечательных блогеров: limony, dennislapin, holy_mozart, katyona_ks, vip_gamer, zabavakrasava, sitebureau.
Буквально неделю назад в центре Киева открылся новый ресторан грузинской кухни "Чачапури". Ресторан позиционирует себя как неофициальный представитель культуры Грузии, ее богатой и разнообразной кухни и щедрого грузинского застолья.
В честь открытия ресторана шеф-повар ресторана Паата Кучава любезно поделился с нами секретами, как же приготовить настоящие грузинские хинкали.
02. Кстати, название заведения было выбрано не случайно. Так, «чача», в переводе с грузинского, означает любимый и почитаемый в Грузии крепкий спиртной напиток, а «пури» - хлеб. Таким образом, в название заведения заложена основа основ грузинской кухни, то, без чего нельзя представить Грузию и грузинский народ.
03. Небольшой экскурс от шеф-повара в грузинскую историю, рассказ о том, что такое хинкали, откуда взялись и как их готовить.
04. Все приготовления блогерских хинкали все готово.
05. Берем муку, щепотку соли, добавляем воду и замешиваем тесто. По словам шеф-повара, готовить нужно с добрыми мыслями и помыслами, тогда еда получится вкусной. И еще - никаких посторонних людей в кухне!
06. Пока замешивалось тесто, я немного отвлеклась - колоритные яркие перцы меня просто приворожили!
07. Тесто замесили, теперь нужно дать ему отдохнуть в холодильнике. Вот так выглядит уже "отдохнувшее" тесто.
08. Если под рукой нет скалки - это не беда. С этой задачей вполне справится пустая бутылка из-под вкусного грузинского вина.
09. Начинка для хинкали может может разнообразной, у нас была мясная, которую мы щедро приправили перцем и приправой зира. На Востоке зира считается королевой приправ, она обладает сильным пряным ароматом.
10. Не забываем попробовать фарш на вкус - вдруг что-то забыли или нужно добавить.
11. Сделать начинку сочной очень просто: в фарш добавляем немного воды, разводим до консистенции жидкой сметаны.
12. Переходим к процессу раскатывания. В умелых руках шеф повара бутылка движется легко и уверенно, она как-будто сама раскатывает тесто.
13. На всякий случай проверим, как раскаталось тесто - тонко ли?
14. Ювелирный образец раскатки теста.
15. Добавляем фарш и...
16. ... начинается самое сложное - собрать хинкали и сделать правильные складки.
17. Как выяснилось, складок на хинкали должно быть не меньше 19. Больше - можно, меньше - нет.
18. Знаменитый хвостик. И да - хвостики не едят :-)
19. Очень важно отварить хинкали так, чтоб тонкая оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.
20. Хинкали едят горячими, пока они еще не остыли. И обязательно руками. Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.
21. Перед подачей не забудьте обильно приправить хинкали черным перцем. Хинкали должны обжигать не только своей температурой!
P.S. И никаких других соусов и специй!
За приглашение окунуться в мир грузинской кухни спасибо уважаемому lookout_life и очаровательной natalina.
Знакомство с грузинскими традициями состоялось в компании замечательных блогеров: limony, dennislapin, holy_mozart, katyona_ks, vip_gamer, zabavakrasava, sitebureau.