DUNDEE CAKE
Я испек первый рождественский кекс, предназначенный для подарка. Я пока, признаться, даже не знаю, кого им осчастливлю. Кекс в некотором роде экспериментальный, но на этот «подвиг» меня сподвигла chadeyka, выложившая этот шикарный рецепт. Он под катом, как и мои реплики.
ФРУКТОВЫЙ КЕКС ДАНДИ (Dundee Cake )
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.
Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте 200г масла и 200г коричневого сахара до растворения сахара в крем. Добавьте по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости. Всыпьте постепенно 250г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50г молотого миндаля.
А теперь сухофрукты, у меня всего получилось 450г: по 50глимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125г светлого и 175г темного изюма. Их надо было заранее замочить в 50мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке. Смешайте тесто и сухофрукты.
И теперь выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Разровняйте поверхность и разложите 100г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы). В идеале форма должна быть поуже и повыше, у меня такой нет, диаметр 23 см.
Пеките при 170С больше часа, проверяя зубочисткой готовность, у меня ушло 1 час 20 минут, время зависит и от диаметра формы.
Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
******
На этот раз я взял вот такой набор сухофруктов: апельсиновые и лимонные цукаты по 50 граммов, курага (100 граммов), вяленая груша (100 граммов), вяленые мандаринчики (целиком, 50 граммов), светлый изюм (100 граммов) и вяленая клюква (50 граммов).
В своем журнале chadeyka пишет, что сухофрукты можно замачивать и в хересе, чего я никогда не делал. М. мне привезла бутылку отличного хереса, которая, бедолага, стояла без дела. Вот 200 граммов этого хереса и были залиты сухофрукты. Кроме этого, автор рецепта пишет в своем ЖЖ, что замачивать можно на длительное время: если не ошибаюсь, то до 5 дней. Я замочил на трое суток. Что ж, херес впитался весь, ароматы смешались, образовав странно нежную смесь. Мне больше понравился аромат рома с сухофруктами, более брутальный что ли.
И в качестве ароматизатора я добавил треть чайной ложки кардамона. Все, на этом отступления были закончены.
Пек в разъемной антипригарной форме диаметром 24 см, высота бортика 6 см. Она оказалась как раз по размеру. Кекс отлично зарумянился, в первые 30 минут, я сбавил температуру, и пек в обшей сложности 1 час 15 минут. Очень ароматно получилось, просто сногсшибательно. Зашедшая в этот момент соседка удивлялась: пахнет сдобой еще на подходе к лестничной площадке.
ФРУКТОВЫЙ КЕКС ДАНДИ (Dundee Cake )
Главная особенность этого кекса - то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения. В нем в большом количестве содержатся сухофрукты, которые отдают постепенно влагу и аромат. Кстати, существует множество подобных рецептов не только с кексовым, но и с дрожжевым тестом, причем часто фруктов берется намного больше, чем теста. Традиционно этот кекс украшается миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.
Раньше кексы заворачивали в фольгу, сейчас наиболее оптимально использовать пищевую пленку.
Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте 200г масла и 200г коричневого сахара до растворения сахара в крем. Добавьте по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости. Всыпьте постепенно 250г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50г молотого миндаля.
А теперь сухофрукты, у меня всего получилось 450г: по 50глимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125г светлого и 175г темного изюма. Их надо было заранее замочить в 50мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке. Смешайте тесто и сухофрукты.
И теперь выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Разровняйте поверхность и разложите 100г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы). В идеале форма должна быть поуже и повыше, у меня такой нет, диаметр 23 см.
Пеките при 170С больше часа, проверяя зубочисткой готовность, у меня ушло 1 час 20 минут, время зависит и от диаметра формы.
Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!
******
На этот раз я взял вот такой набор сухофруктов: апельсиновые и лимонные цукаты по 50 граммов, курага (100 граммов), вяленая груша (100 граммов), вяленые мандаринчики (целиком, 50 граммов), светлый изюм (100 граммов) и вяленая клюква (50 граммов).
В своем журнале chadeyka пишет, что сухофрукты можно замачивать и в хересе, чего я никогда не делал. М. мне привезла бутылку отличного хереса, которая, бедолага, стояла без дела. Вот 200 граммов этого хереса и были залиты сухофрукты. Кроме этого, автор рецепта пишет в своем ЖЖ, что замачивать можно на длительное время: если не ошибаюсь, то до 5 дней. Я замочил на трое суток. Что ж, херес впитался весь, ароматы смешались, образовав странно нежную смесь. Мне больше понравился аромат рома с сухофруктами, более брутальный что ли.
И в качестве ароматизатора я добавил треть чайной ложки кардамона. Все, на этом отступления были закончены.
Пек в разъемной антипригарной форме диаметром 24 см, высота бортика 6 см. Она оказалась как раз по размеру. Кекс отлично зарумянился, в первые 30 минут, я сбавил температуру, и пек в обшей сложности 1 час 15 минут. Очень ароматно получилось, просто сногсшибательно. Зашедшая в этот момент соседка удивлялась: пахнет сдобой еще на подходе к лестничной площадке.