Готический кафедральный собор Куэнки начали строить в конце XII и достроили в середине XIII века. В 1902 году колокольня собора Хиральдо была разрушена ударом молнии, после чего фасад собора был перестроен. В музее собора выставлено несколько картин Эль Греко.
Внутри собора проходит выставка Procesión 2021. Пасхальных шествий в Испании не проводят последние два года, но на выставке можно увидеть целую процессию в традиционных одеяниях. Из собора можно выйти во внутренний дворик и к смотровой площадке с видом на ущелье и отель-парадор.