Оранжевая пчелка
100 г сливок 35-40%
цедра одного апельсина
1 г соды
Смешать и довести до кипения.
сок одного апельсина
30 г меда
Добавить апельсиновый сок. Оставить смесь остыть ниже 70°C перед тем, как добавить мед. Охладите до комнатной температуры и процедите.
350 г темперированного темного шоколада
Смешать сливки с шоколадом.
Разровнять смесь в раме высотой 10 мм. Выдержать для кристаллизации. Нанести тонкий слой темного шоколада Callebaut Select 811NV на поверхность ганаша. Дать шоколаду кристаллизоваться. Нарезать на гитаре. Глазировать темным шоколадом.