Корица
350 г сливок
5 г корицы
25 г глюкозы
Вскипятить сливки вместе с корицей и глюкозой.
65 г сахара
Карамелизовать и осторожно смешать со сливками. Хорошо вымесить до полного растворения карамели.
500 г молочного шоколада Origine Java
75 г темного шоколада Origine Ghana Распустить и смешать со сливками. Охладить.
75 г масла (комнатной температуры) Смешать и пробить до полной однородности блендером или в Robot Coupe. Разровнять ганаш в раме высотой 10 мм. Оставить на 12 часов для кристаллизации. Покрыть тонким слоем темперированного шоколада. Разрезать на гитаре.
Молочный шоколад Origine Java Глазировать начинку темперированным шоколадом.