Малиновое мороженое с розовой водой и клубничным салатом
Не бросайте в меня тапками поварешками и тарелками, но я опять с десертом, и еще каким...
Малина, клубника,розовая вода, изумительный вкус и аромат, настоящая летняя сказка!
Состав:
Для мороженого
225 гр. малины
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки сахарной пудры
400 мл. густого натурального йогурта
2 ст. ложки розовой воды
Для салата:
150 гр. клубники
225 гр. малины
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка розовой воды (по желанию)
1 ст. ложка молотых фисташек (по желанию)
Приготовление:
Мороженое. Малину перетереть через сито, добавить сахарную пудру, посыпать желатином и оставить на 10 минут до набухания желатина. Осторожно нагреть, помешивая, на медленном огне до растворения желатина. Малиновое пюре смешать с йогуртом, добавить розовую воду.
Поместить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозильную камеру. Через 30 минут взбить миксером (в идеале, переложить массу в блендер и взбить в нем), снова поставить в морозильную камеру, повторить взбивание с интервалом в 30 минут еще 2-3 раза. Можно оставить для дальнейшего замораживания или подавать к столу.
Салат.Протереть малину через сито, добавить в пюре сахарную пудру и розовую воду. Клубнику нарезать пополам или четвертинками.
Сервировать. В тарелку или креманку выложить пару ложек малинового пюре, нарезанную клубнику, шарик мороженого, можно посыпать фисташками.
Из-за большого количества ягодного сока, мороженое сильно кристаллизуется, не поленитесь его периодически взбивать. Перед подачей оставьте контейнер с мороженым на столе минут на 30-40 (если замораживали больше 3-х часов.
Поясню, почему при приготовлении мороженого с добавлением сока ягод и фруктов я часто добавляю желатин. Желатин помогает предотвратить образование крупных кристаллов при приготовлении мороженого, а также при его хранении (замораживании-размораживании). Во-вторых, мороженое при комнатной температуре не так быстро расслаивается на воду-лед, а становится просто холодной мягкой однородной массой, которую удобно брать ложкой для мороженого. Но желе оно не становится, в итоге все равно растает, если вы оставить его на столе :))) Мой первый торт -мороженое катастрофически таял на глазах у изумленной публики во время нарезания (было жутко жарко). Второй - уже с желатином, вел себя достойно, выдержал не только нарезку и сервировку, но и легкую беседу :)))
Использование желатина - не мое ноу-хау, в прошлом году, когда я начала осваивать приготовление мороженого, 80% рецептов содержали желатин, теперь его присутствие в рецепте меня не удивляет :)
Желатин является одним из стабилизаторов, используемых при промышленном приготовлении мороженого. Цитирую справочник технолога " Стабилизаторы вводят в смеси мороженого для улучшения их структуры и консистенции. Они связывают часть свободной воды в смесях, увеличивают их вязкость и взбиваемость, повышают дисперсность воздушных пузырьков. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого таянию".
Малина, клубника,розовая вода, изумительный вкус и аромат, настоящая летняя сказка!
Состав:
Для мороженого
225 гр. малины
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки сахарной пудры
400 мл. густого натурального йогурта
2 ст. ложки розовой воды
Для салата:
150 гр. клубники
225 гр. малины
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка розовой воды (по желанию)
1 ст. ложка молотых фисташек (по желанию)
Приготовление:
Мороженое. Малину перетереть через сито, добавить сахарную пудру, посыпать желатином и оставить на 10 минут до набухания желатина. Осторожно нагреть, помешивая, на медленном огне до растворения желатина. Малиновое пюре смешать с йогуртом, добавить розовую воду.
Поместить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозильную камеру. Через 30 минут взбить миксером (в идеале, переложить массу в блендер и взбить в нем), снова поставить в морозильную камеру, повторить взбивание с интервалом в 30 минут еще 2-3 раза. Можно оставить для дальнейшего замораживания или подавать к столу.
Салат.Протереть малину через сито, добавить в пюре сахарную пудру и розовую воду. Клубнику нарезать пополам или четвертинками.
Сервировать. В тарелку или креманку выложить пару ложек малинового пюре, нарезанную клубнику, шарик мороженого, можно посыпать фисташками.
Из-за большого количества ягодного сока, мороженое сильно кристаллизуется, не поленитесь его периодически взбивать. Перед подачей оставьте контейнер с мороженым на столе минут на 30-40 (если замораживали больше 3-х часов.
Поясню, почему при приготовлении мороженого с добавлением сока ягод и фруктов я часто добавляю желатин. Желатин помогает предотвратить образование крупных кристаллов при приготовлении мороженого, а также при его хранении (замораживании-размораживании). Во-вторых, мороженое при комнатной температуре не так быстро расслаивается на воду-лед, а становится просто холодной мягкой однородной массой, которую удобно брать ложкой для мороженого. Но желе оно не становится, в итоге все равно растает, если вы оставить его на столе :))) Мой первый торт -мороженое катастрофически таял на глазах у изумленной публики во время нарезания (было жутко жарко). Второй - уже с желатином, вел себя достойно, выдержал не только нарезку и сервировку, но и легкую беседу :)))
Использование желатина - не мое ноу-хау, в прошлом году, когда я начала осваивать приготовление мороженого, 80% рецептов содержали желатин, теперь его присутствие в рецепте меня не удивляет :)
Желатин является одним из стабилизаторов, используемых при промышленном приготовлении мороженого. Цитирую справочник технолога " Стабилизаторы вводят в смеси мороженого для улучшения их структуры и консистенции. Они связывают часть свободной воды в смесях, увеличивают их вязкость и взбиваемость, повышают дисперсность воздушных пузырьков. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого таянию".