Миндальный пирог с хересом
Тесто:
200 гр. муки
50 гр. сахарного песка
100 гр. сливочного масла
1 желток
2 ст. ложки ледяной воды
Начинка:
4 яйца
125 гр. сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
200 гр. молотого миндаля (предварительно слегка обжаренного)
6 ст. ложек хереса
тертая цедра половины лимона и апельсинов
Сироп:
100 мл. апельсинового сока
75 гр. сахара
Форма для выпечки диаметром 22 см.
Приготовление:
- Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- Нагреть духовку до 200 градусов. Для начинки отделить яичные желтки от белков и взбить с сахарным песком и ванильным сахаром. Добавить миндаль, херес, апельсиновую и лимонную цедру. Белки взбить и аккуратно ввести в начинку.
- Тесто выложить в форму, сделать бортик высотой 4-5 см. Выложить миндальную начинку и разровнять. Выпекать 30 -40 минут. Если верх пирога начнет сильно темнеть, накрыть его фольгой.
- Тем временем в маленькой кастрюльке сварим сироп. Смешать сок с сахаром, варить до растворения сахара и пока сироп не станет прозрачным.
- Достать готовый пирог из духовки, зубочисткой или шпажкой наколоть его поверхность и залить сиропом. Охладить.
Орехи для пирога можно не очищать от шкурки, я использовала очищенные. Херес можно заменить соком, апельсиновым или яблочным. В следующий раз не буду использовать цедру, ее вкус для меня слишком агрессивный, тонкий цитрусовый аромат придаст апельсиновый сироп.