フィッシュヘッドカレー

[liquorice]

材料　（４人分）
A* {コリアンダー、クミン、フェンネル　各大さじ１
　　　フェヌグリーク、白胡椒　　各小さじ１
　　　唐辛子　６本}

ターメリック　パウダー　小さじ１
ニンニク　２〜３片
しょうが　１片
たまねぎ　1/2個
鯛（タイ）の頭　大１尾分
サラダ油　大さじ３
粒マスタード　小さじ１
ココナッツミルク　１缶
水　１〜２カップ
タマリンド　小さじ１
砂糖、塩　　少々
トマト　１個
オクラ　１袋

作り方
１。Aのスパイスを会わせてコーヒーミルかすりで挽いて粉にし、ターメリックと合わせる。ニンニク、しょうが、たまねぎはみじん切り状態にし、タイの頭はキレイにして、塩を振っておく。

２。サラダ油を熱して粒マスタードをはじかせ、にんにく、しょうが、たまねぎを加えて炒め、キツネ色になったら、スパイスを投入。

３。なじんだら、ココナッツミルクを水で薄めていれ、タマリンドも少量の湯（分量表示外）で溶き加える。さらに、砂糖と塩で味をととのえる。

４。ソース状になってきたら、主役のタイの頭とざく切りのトマトとオクラを加え、１５分ほど煮る。

５。火が通ったらきりあがり、くずれないように注意して、器に盛る。