рататуй
рататуй и правда оказался необычным блюдом. с одной стороны, овощи используются все те же, что наши русские тёти кладут в "овощное рагу": баклажаны, кабачки, перец (бледно-зелёный который), помидоры, лук и чеснок. но коренное отличие в том, что овощи готовятся "группами": сперва обжаривается отдельно лук, затем к нему добавляются кабачки и баклажаны, нарезанные кубиками или крупными ломтиками. затем они вынимаются, кладутся на дуршлаг, чтобы стекло масло. а в той сковороде, где они жарились, обжаривается перец, затем к нему приходят помидоры. и вот тут глубокий смысл: перец традиционно жестковат и не нежен, а помидоры слишком водянистые. однако союз их прекрасен: перец слегка "проваривается" в помидорной водице, а помидоры избавляются от сока, который уходит в перец плюс выпаривается. туда же добавляется чеснок. всё это надо на большом огне и часто перемешивать лопаткой, почти досуха чтобы выпарилось. потом соединяются лук-кабачки-баклажаны и перец-помидоры. заправляется специями: соль, перец, тимьян, лавровый лист. и оставляется на маленьком огне тушицца. что получается в результате: каждый овощ сохраняет свой вкус и даже этот вкус подчёркивается за счёт других. т.е. получается не каша овощная, а нежное такое нечто с кучей нюансов вкуса. необычности добавляет тимьян, ну и оливкового масла вкус тоже заставляет окончательно забыть об "овощном рагу". его приятно есть просто как самостоятельное блюдо, но, конечно, как гарнир вообще идеально ко всему, и к мясу, и к рыбе. французы рекомендуют под него розовое вино. рецепт брала из двух французских кулинарных книг, одна просто фр., другая чисто провансальская кухня. рецепты на русском, это полный бред какой-то, там чуть ли не везде говорится, что, типа, рататуй - это блюдо из всего, что осталось в холодильнике.