Капкейки "Апельсиновая хурма"
Давно не брал я в руки шашку! :)
Обнаружила дома хурму и апельсины. Сделала из них начинку. Приготовила пару десертов. Сначала расскажу про капкейки. А чуть позже покажу еще один.
В сообществе gotovim-vmeste2 Раунд 435. Зимние фрукты - отнесу туда свой рецепт.
Капкейки "Апельсиновая хурма"
На 7-8 штук
Для теста:
100 г масла
100 г сахара
100 г яиц
100 г муки
5 г разрыхлитель
щепотка молотой ванили и цедра одного апельсина
Для сиропа:
40 г сахара
40 г сока апельсина
10 г апельсинового ликера
Для начинки
40 г мякоти хурмы
40 г апельсина (мякоть без пленок)
20 г сахарной пудры
2 г пектина NH
Для крема:
90 г молока
90 г сахара
50 г яиц
190 г сливочного масла
20 г коньяка
ванильный экстракт по желанию
Для украшения:
апельсиновые чипсы
Тесто
1. Масло взбить с сахаром до пышности.
2. Добавить яйца и взбить до объединения.
3. Затем добавить муку просеянную с разрыхлителем и молотой ванилью. Перемешать.
4. Разложить по формам и выпекать в разогретой до 180 градусов 20 минут.
5. Остудить на решетке, переложить на противень или большую тарелку.
Сироп
6. Сахар с соком довести до кипения, снять с огня влить коньяк.
7. Не остужая пропитать выпеченные изделия.
8. Затянуть пленкой, убрать на ночь в холодильник.
Начинка из апельсинов и хурмы
9. Мякоть хурмы и апельсина пробить блендером и нагреть до кипения, снять с огня.
10. Сахарную пудру смешать с пектином. Добавить в пюре, размешать и вернуть на плиту. Постоянно мешая проварить минуту.
11. Перелить в миску, накрыть пленкой, осудить и убрать в холодильник на ночь.
Крем
12. В сотейнике нагреть молоко с сахаром. Вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в яйца. 13. Вернуть в сотейник, заварить крем. Переложить крем в миску и остудить.
14. Сливочное масло взбить, добавить крем, и снова взбить до гладкости. В конце добавить ванильный экстракт и коньяк.
Сборка.
15. Капкейки вложить в бумажные формочки. Из капкейков круглой ложкой вырезать тесто. Заполнить выемки начинкой.
16. Выложить "шапочкой" крем и апельсиновыми чипсами.
Крема получается чуть больше, чем надо. Можно "шапки" делать больше :)
Заметили, что не на всех капкейках бумажные формочки? :)