Мясо с мясом. Так как я люблю :)
Пирожок с мясом к шашлыку, это ведь то что надо на обед? Да? Еще вина добавить бокальчик и вообще прекрасно будет!
Не так давно мне попала в руки книга "Самарканд", а у меня идет ФМ "Кавказская кухня. Орехи, Специи и Сухофрукты". "Отлично!", подумала я и выбрала себе на обед совсем не кавказскую кухню. Логично? :)
Так что у меня хоть и монообед, но не кавказский, а скорее азиатский: Шашлык из курицы и Самса. Как всегда, все покажу, обо всем расскажу! :)
Сначала рецепты, потом уже про книгу.
В книге рецепт называется "Куриный шашлык с розовым луком и гранатом". Но я лук не стала делать. Так что у меня просто
Куриный шашлык
8-12 филе куриных бедер без кожи
2 столовые ложки майонеза
5 измельченных зубчиков чеснока
цедра и сок 1 лимона без воска
1 чайная ложка молотой паприки
1/2 чайной ложки молотого кумина
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки черного перца
подсолнечное масло для жарки
Нарежьте куриное филе на кубики, удаляя жир и сухожилия. Смешайте остальные ингредиенты, чтобы получился чесночный маринад. Выложите куски курицы в маринад и перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Наколите кусочки курицы на шампуры или шпажки. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне и смажьте маслом. Жарьте шашлычки 10-15 минут, время от времени переворачивая до готовности.
***
Я брала куриную грудку одну большую. Специй и всего прочего в пару раз меньше. Цедру не использовала. Лимон выжала, наверное, треть.
Вкусно, в целом. Но я бы лимон вообще не добавляла.
Самса
1 маленькая луковица, крупно нарезать
200 г бараньего фарша
1/2 чайной ложки молотого кумина
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки черного перца
320 г (1 упаковка) слоеного теста
1 маленькое яйцо, взболтать
1 чайная лодка семян черного кунжута
Поместите лук в кухонный комбайн и очень мелко измельчите в пульсирующем режиме. Добавьте бараний фарш, кумин, соль, перец и снова включите мотор несколько раз в пульсирующем режиме, чтобы все перемешать.
Раскатайте тесто в прямоугольник 24х32 см и с помощью формочки 8 см вырежьте 12 кругов. Выложите по ложке мясной начинки на каждый круг, соберите с трех концов и защипите вместе, чтобы получился треугольник. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
Выложите треугольники швами вверх на противень. Смажьте сверху взболтанным яйцом и посыпьте семенами черного кунжута. Перед выпечкой охладите в холодильнике.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Выпекайте 20 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не приготовится.
***
Вкусенько. Однако, не самса, как мне кажется. Теста маловато, а начинки многовато для этого количества - 12 шт - пирожков.
Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа
Автор: Иден Кэролайн, Форд Элеанор
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 1327 руб. Купить сегодня за 1128 руб
Серия: Вилки против ножей Посмотреть и купить все книги серии
Моя оценка: 7.5/10
Очень странное впечатление от книги. Когда только начала ее листать, хотела чуть ли ни кол влепить :)
Во-первых, есть "слепые" страницы. Сама страница с фоном в темно-серую крапинку и на нем черный текст. Прочитать - все глаза сломаешь.
Во-вторых, назвать пхали дипом и отнести к азиатской и кавказской кухне грибную икру и кулебяку с рыбой, как мне кажется, немного странно.
И еще слог переводчика смешной. Я понимаю, что книга написана иностранцами. Но тут такое впечатление, что и переводил иностранец :)
В одном из рецептов рекомендуют, если вы имеете газовую плиту, то поместить баклажан на открытый огонь. Я прямо так явно представила плиту советских времен и шипящий на ней баклажан.
Вчиталась, выбрала рецепты, почитала описания путешествий, местами посмеялась. И решила, что книжка не настолько плоха, как мне показалось с первого взгляда. Рекомендовано, но не для всех.
Для кого эта книга:
- для любителей читать кулинарные книги вкупе в заметками путешественников;
- для пополнения коллекции рецептов кухонь Кавказа и Азии;
- для начинающих -попадаются и просты рецепты, и для тех, кто готовит давно - есть рецепты и посложнее
- для подарка заинтересованным категориям лиц - хорошая печать, качественная бумага.
Что в книге:
- Заметки путешественника: Самарканд - кулинарное путешествие по Средней Азии, Самарканд - столица вселенной Тамерлана, Обед по дороге в Самарканд, В Кашгар за лапшой, Дары плодовитых земель Памира, Солнце, песок и вишня на среднеазиатском пляже, Одержимость баклажанами, Трапеза с горскими евреями Азербайджана, Утро на "Зеленом базаре" Алматы, Плов - несомненный "король" узбекской кухни, Сходить с ума по фундуку у Черного моря, Главный хлеб Средней Азии, Банкет на Каспийском море, Пир в центре Тбилиси, Водка на столе, розы в нише, Чайхана и самовары, Натуральная сладость - важная роль шелковицы, Яблоки из Казахстана, Шопинг у священной киргизской горы
- Указатели (рецептов и ингредиентов).
- 101 рецепт в 9 главах: Закуски, Супы, Запеченное мясо и шашлык, Согревающая еда для долгих зим, Пловы и пилавы, Гарниры, Изделия из теста и выпечка, Напитки, Десерты и сладости.
Некоторые названия рецептов: Чапли-кебаб, Запеченная баранина с густой гранатовой глазурью, Курица с картофелем и черносливом, Омлет горских евреев, Пай с пилавом с курицей и миндалем...
Несколько разворотов
