Лиля, ты абсолютно права насчет масла. Не знаю, откуда raechka_sav взяла этот рецепт, но по моим рецептам от двух французских шефов масла, для такого количества молока и яиц, должно быть 81-82 г. И муки в этом случае нужно примерно в 1,5 раза больше - все-таки это должны быть блины, а не омлет. И соли тоже многовато: если одна щепотка это ок. 1 г, ну пусть 2 г, то три щепотки (для указанного кол-ва ингредиентов) это разве 15 г?
Ой. Вот про рецепты крепов - ситуация такая же, как и про блины. Или про щи. Или про любой другой "местный" рецепт.. В данном случае - сколько есть французов (шефов или домохозяек, или просто умеющих готовить) - столько и рецептов. :) И каждый будет стоять именно за свой рецепт горой. Так что рецепту я совсем не удивляюсь. Но вот, конкретно, мне масла тут было много. И блины получаются не омлетом. То есть на вкус - это всё-таки блинчик. А соли как раз мне нормально. Только вот сахара я бы положила раза в три больше. В общем, мое мнение, что рецепт имеет полное право на существование, получается сразу и неплохо. Но надо смотреть по своему вкусу, как минимум, соль и сахар.
Не соглашусь, что рецептов классических французских тонких блинчиков может быть столько, сколько шефов или домохозяек. Французы очень чтят классику, и если рецепт когда-то появился, они, как правило, используют его в том же виде. Я привела пропорции из книги Grand Livre de Cuisine Алана Дюкасса - и это тот же рецепт, что они используют для креп-сюзетт. Могут быть, конечно, отклонения - но не так, что масла почти в два раза больше, а муки почти в два раза меньше. Ну, а соли столько вообще ни в одном рецепте не встречала. Мне кажется, ссылаясь на устоявшиеся рецепты, надо и пропорции приводить в соответствии с рецептом - или уж тогда указывать "один из вариантов". Здесь же четко и однозначно озаглавлено "французские крепы" - типа, делайте и не сомневайтесь, они такие, и не иначе.:)
Reply
Но вот, конкретно, мне масла тут было много.
И блины получаются не омлетом. То есть на вкус - это всё-таки блинчик.
А соли как раз мне нормально. Только вот сахара я бы положила раза в три больше.
В общем, мое мнение, что рецепт имеет полное право на существование, получается сразу и неплохо. Но надо смотреть по своему вкусу, как минимум, соль и сахар.
Reply
Reply
Тем более, что автор книги не я.
Reply
Reply
Я, лично, и не сомневалась во французском происхождении рецепта.
Reply
Leave a comment