Куглофф
Рецепт и фото годичной давности)))) но это хороший показатель, что я все-таки его выкладываю, значит, он меня впечатлил по-настоящему)))
Вообще это был мой первый опыт подобной дрожжевой выпечки, делается несколько муторно, но результат того стоит!
За рецепт спасибо Нине niksya.
Куглоф (kouglof) традиционная австрийская выпечка, которая прочно вошла в культуру Франции. Его уже даже считают национальным Эльзасским десертом.
Ингредиенты:
400 г муки
240 г яиц
10 г соли
40 г сахара
20 г молока
15 г свежих дрожжей
240 г сливочного масла, комнатной температуры
96 г изюма, замоченного в коньяке или куантро
100 г миндаля или фундука, порубленного
сироп:
750 г воды
450 г сахара
1 ч. л. флер-де-оранж
«ореховое масло»:
300 г сливочного масла
сахар для обсыпки
Метод:
1. В кухонном комбайне на средней скорости миксера с насадкой «весло» взбить муку, соль, сахар и яйца в течение 5 минут. Добавить молоко комнатной температуры и раскрошенные дрожжи.
2. Сменить насадку на «крюк» и продолжать взбивать еще 15 минут. Тесто получится густое и достаточно плотное. Не прекращая работу миксера, небольшими кусочкам добавить в тесто сливочное масло. После того, как будет добавлено все масло, взбивать еще 10-15 минут. Тесто станет очень мягким и шелковым на ощупь.
3. Переложить готовое тесто в удобную для расстойки емкость, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.
4. Добавить набухший изюм и измельченные орехи. Хорошо замесить тесто руками, положить обратно в миску, обернуть ее пищевой пленкой и убрать на всю ночь в холодильник.
5. Подготовьте 4 формы для кекса диаметром 14 см и глубиной 7 см с отверстием посередине (у меня была одна большая и 6 маленьких( как для высоких маффинов). Слегка смазать их сливочным маслом. На дне можно выложить узор из целых ядер миндаля или посыпать все миндальными лепестками.
6. Разделить тесто на 4 равные части и уложить в формы. Паставить в теплое без сквозняков место еще на 2 часа.
7.Разогреть духовку до 200С. Выпекайть «Круглоф» 10 минут до золотистого цвета верхней корочки. Затем снизить температуру до 170С и продолжать выпекать еще 15-20 минут.
Готовой сдобе дать полностью остыть, затем достать из формы.
сироп:
8.Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Перелить в глубокую миску и поочередно опускать «вверх дном» каждый кекс в горячую жидкость на несколько секунд. Затем перевернуть на кухонную решетку, дать стечь каплям и убрать в холодильник на 15 минут.
«ореховое масло»:
9. Нарезать сливочное масло кубиками, сложить в глубокий сотейник и держать на небольшом огне до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета и не появится легкий аромат лесного ореха.
10. Процедить через мелкое ситечко в глубокую посуду. Поочередно опустить «вверх дном» каждый кекс в горячее масло на несколько секунд. Затем перевернуть его на кухонную решетку, дать стечь каплям и убрать в холодильник на 2 минуты.
11. Каждый кекс обильно обсыпать сахаром, слегка стряхнуть лишний и переложить на сервировочное блюдо.
Вообще это был мой первый опыт подобной дрожжевой выпечки, делается несколько муторно, но результат того стоит!
За рецепт спасибо Нине niksya.
Куглоф (kouglof) традиционная австрийская выпечка, которая прочно вошла в культуру Франции. Его уже даже считают национальным Эльзасским десертом.
Ингредиенты:
400 г муки
240 г яиц
10 г соли
40 г сахара
20 г молока
15 г свежих дрожжей
240 г сливочного масла, комнатной температуры
96 г изюма, замоченного в коньяке или куантро
100 г миндаля или фундука, порубленного
сироп:
750 г воды
450 г сахара
1 ч. л. флер-де-оранж
«ореховое масло»:
300 г сливочного масла
сахар для обсыпки
Метод:
1. В кухонном комбайне на средней скорости миксера с насадкой «весло» взбить муку, соль, сахар и яйца в течение 5 минут. Добавить молоко комнатной температуры и раскрошенные дрожжи.
2. Сменить насадку на «крюк» и продолжать взбивать еще 15 минут. Тесто получится густое и достаточно плотное. Не прекращая работу миксера, небольшими кусочкам добавить в тесто сливочное масло. После того, как будет добавлено все масло, взбивать еще 10-15 минут. Тесто станет очень мягким и шелковым на ощупь.
3. Переложить готовое тесто в удобную для расстойки емкость, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.
4. Добавить набухший изюм и измельченные орехи. Хорошо замесить тесто руками, положить обратно в миску, обернуть ее пищевой пленкой и убрать на всю ночь в холодильник.
5. Подготовьте 4 формы для кекса диаметром 14 см и глубиной 7 см с отверстием посередине (у меня была одна большая и 6 маленьких( как для высоких маффинов). Слегка смазать их сливочным маслом. На дне можно выложить узор из целых ядер миндаля или посыпать все миндальными лепестками.
6. Разделить тесто на 4 равные части и уложить в формы. Паставить в теплое без сквозняков место еще на 2 часа.
7.Разогреть духовку до 200С. Выпекайть «Круглоф» 10 минут до золотистого цвета верхней корочки. Затем снизить температуру до 170С и продолжать выпекать еще 15-20 минут.
Готовой сдобе дать полностью остыть, затем достать из формы.
сироп:
8.Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Перелить в глубокую миску и поочередно опускать «вверх дном» каждый кекс в горячую жидкость на несколько секунд. Затем перевернуть на кухонную решетку, дать стечь каплям и убрать в холодильник на 15 минут.
«ореховое масло»:
9. Нарезать сливочное масло кубиками, сложить в глубокий сотейник и держать на небольшом огне до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета и не появится легкий аромат лесного ореха.
10. Процедить через мелкое ситечко в глубокую посуду. Поочередно опустить «вверх дном» каждый кекс в горячее масло на несколько секунд. Затем перевернуть его на кухонную решетку, дать стечь каплям и убрать в холодильник на 2 минуты.
11. Каждый кекс обильно обсыпать сахаром, слегка стряхнуть лишний и переложить на сервировочное блюдо.