Ризотто из перловки с маринованной фетой
Давно присматривалась к этому ризотто у Йотама Оттоленги. Сегодня вечером рискнула приготовить на ужин, зная, что не все домашние любят перловку, но мои страхи оказались напрасными.
В отличие от итальянского ризотто здесь точность и дотошность приготовления не потребуются, но вкус все равно потрясающий.
На 4 порции:
200 г перловки
30 г сливочного масла
90 мл оливкового масла
2 маленьких стебля сельдерея кубиками 5 мм
2 маленькие луковицышалота (репчатого) кубиками 5 мм
4 зубчика чеснока кубиками 2 мм
4 веточки тимьяна
1/2 ч. л. копченой паприки
1 лавровый лист
4 полоски лимонной цедры
1/4 ч. л. хлопьев чили (или 1/8 ч.л. молотого чили)
400 г резаных консервированных помидоров
700 мл овощного бульона
300 мл протертых помидоров - пассаты
1 ст. л. зерен тмина
300 г феты, разломанной на куски 2 см
1 ст. л. свежих листьев орегано
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно вымойте перловку под холодной водой и обсушите.
Растопите в очень большой сковороде сливочное .масло и добавьте к нему 2 ст. л. оливкового масла.
Обжаривайте в масле сельдерей, шалот и чеснок на слабом огне в течение 5 минут, овощи должны стать мягкими. Добавьте перловку, тимьян, паприку, лавровый лист, лимонную кожуру, хлопья чили, помидоры, бульон, пассату и 1/2 ч. л. соли.
Перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем сильно уменьшите огонь и варите 45 минут, часто помешивая, чтобы ризотто не пристало ко дну кастрюли. В готовом ризотто перловка должна быть мягкой и впитать в себя большую часть жидкости.
Пока перловка варится, обжаривайте зерна тмина на сухой сковороде в течение 2 минут. Затем слегка разотрите, чтобы осталось несколько целых зерен. Добавьте тмин к фете вместе с оставшимся оливковым маслом. Осторожно перемешайте.
Когда ризотто будет готово, попробуйте его и добавьте при желании соли. Разложите в четыре неглубокие миски. Сверху выложите маринованную фету вместе с маслом и посыпьте листьями орегано (я не добавляла листья орегано).
