Сендвич
В разных городах Италии я обратил внимание на популярный фаст-фуд: сэндвич с разными наполнениями, как правило включающими всякие холодные мясные продукты, как вяленые, так и прошедшие термообработку, такие как прошутто крудо, поркетту, салями ит.д. Обычно там присутствует вязкая основа типа песто или намазываемого сыра, связывающая ингредиенты, которые могут рассыпаться, вроде зелени и свежих или консервированных овощей. В качестве хлеба обычно используется белтый, плоский хлеб типа фокаччи или чиаббаты. Разрезают посередине, накладывают ингредиенты и составляют сендвич. Хлеб не всегда доступен прямо из печи, поэтому хорошо хлеб поместить в печь на несколько минут для образования хрустящей корочки и восстановления запаха свежеиспеченного хлеба. На мой вкус такие компоненты с небелым хлебом гармонируют плохо, поэтому лучше есть такой сендвич умеренно, чем пытаться заменить хлеб на неподходящий.
Итак, в качестве ингредиента было упомянуто песто. Есть масса рецептов, кроме оригинального генуэзского, я в этот раз сделал из того, что бог послал. А он послал: лимон, оливковое масло, петрушку, базилик зеленый и синий, чеснок, грецкие орехи, твердый сыр (пармезан, гран-падано или пекорино), соль, перец, паприку. Сначала перемолоть орехи и чеснок вместе со специами, соком половины лимона и маслом, потом добавить зелень и тертый сыр. Довести вкус солью, перцем и паприкой до оптимального. К вопросу у белом цвете соуса: это грецкие орехи такой цвет дают. Кто-то скажет, что это и не песто вовсе, а я не буду спорить - мы любим вот так. А еще в других вариациях, с кедровыми орехами, кинзой и помидорами, диким зеленым луком или черемшой в сезон. И разницы между комбайном и ступкой я не чувствую, но в комбайне - проще и быстрее.
Теперь, собственно к сендвичу. Ингредиенты: поркетта, крим-чиз или майонез, салат, руккола, песто. Конечно-же, этим списком компоненты сендвича не ограничиваются. Поркетту я в этот раз сделал как раз из расчета на то, что она будет есться холодной. Специй немного, в общем итальянском направлении. Мясо пред запеканием мариновал дня 2 в холодильнике. Пек часа 3 при температуре 120С, под конец дал 250С для того, чтобы кожа вспузырилась и стала хрустящей. Описывать тут особо нечего: бутерброд он и есть бутерброд. Вкусно. Удобно. Разнообразит меню. Как по мне - не имеет ничего общего со всем, что олицетворяет МакДональдс, хотя внешне напоминает их гамбургер.
