Вишня взошла, свекла заколосилась
Прошло несколько дней с моего предыдущего эксперимента по превращении дикой сливы в кисло-острый соус а-ля Ткемали и я прикинул, что слива могла уже дозреть. На неделе погода была так себе. Слива еще не совсем спелая, кислая, с намеком на сладость. Надо ей еще дать шанс. Но не уходить же с пустыми руками. Тем более прошлый раз соус и компот получились очень хорошо на мой вкус. Набрал 2.3кг сливы. На выходе получилось 1.2кг соуса. И где-то 300мл густого компота или скорее сока - воды я влил совсем немного. Чтоб на будущее пропорции знать.
Остальные ингредиенты: соль по вкусу, стручок красного перца, укроп, кинза, 5 зубчиков чеснока, ч.л. сухой аджики, 1/2 ч.л. семян кориандра, ч.л. семян укропа, ч.л. сухой кинзы, ч.л. сухой мяты. Если совсем кисло, можно добавить сахара по вкусу на этапе варки.
В этот раз решил попытаться сохранить соус надолго, для этого прокипятил посуду - бутылки от Боржоми в этом случае. Свежие пряности дают свежий аромат, поэтому я их кладу в добавок к сухим. Свежий чеснок тоже сильно отличается от сухого.
Click to viewСухие пряности я перемалываю в кофемолке, а свежие - в комбайне. В принципе, наверное, можно было бы воспользоваться блендером - стиком и перемолоть травы уже в соусе, но я решил сделать так как сделал для контроля консистенции и степени перемалывания.
Сито - не идеальный инструмент для этого соуса. Оно слишком мелкое и протирание пюре занимает много времени. Больше подошел бы пластиковый дуршлаг, при чем не с дырками, а прорезями. Такой инструмент задерживал бы косточки и кожицу, но давал бы большее сцепление для протирания. Металлический или эмалированный дуршлаг имеет слишком гладкие стенки и через них пюре протирать неудобно. Но и сито тоже работает.
Сливовое пюре надо нагреть до кипения, всыпать специи и на медленном огне проварить, помешивая. Помешивать надо, чтобы соус не подгорел.
Соус разлить в посуду. Я взял стеклянные бутылки и подготовил их для долгого хранения, прокипятив в кастрюле минут 20 и ошпарив крышки. Соус надо разлить горячим и под самое горлышко, чтобы воздуха оставалось как можно меньше. В принципе, подобный способ консервирования грибов, например, позволяет им стоять хоть год. Но там определенные пропорции соли и уксуса, здесь же соль и пару ложечек сахара (по настоянию жены, но это добавило размерности во вкус, кстати) я положил ориентируясь на вкус. Так что пусть стоит в холодильнике.
