Сальса и лосось-вместе и врозь :)
Поэксперементировала я тут с рецептами ферментированных сальсы и лосося из Nourishing traditions (и не только с ними, кстати). Записываю, пока не забыла.
Сальса:
4 средних помидора, мелко нарубленных (шкуру не снимала, сок с косточками не сливала)
2 небольших луковицы, кубиками
перчики чили, мелко нарезанные (в оригинале - 3/4 чашки, тогда сальса получается не острой, я чашками не меряла - получился конь-огонь)
6-8 зубчиков чеснока, мелко порубленных
1 пачка залени кинзы
1 ч.л. сушеного орегано
сок 2-х лимонов
1 ст. л. морской соли
4 ст.л. чайногрибного уксуса (в оригинале - сыворотки)
1/4 стакана фильтрованной воды (тут идет акцент на отсутствии хлора)
Все ингредиенты упаковываются в банку с защелкивающимся металлическим “замочком”. В оригинальном рецепте банку оставляют на столе на 2 дня, потом убирают в холодильник. Но для оптимального количества и качества дружественных бактерий это не срок, поэтому (если делать маленькую порцию, как в оригинале) стоит оставить минимум дней на 10. Моя порция была раза в 4 больше и стояла больше 2-х недель.
Салат с подмаринованным лососем (ленивый вариант):
полкило лосося, нарезанного небольшими кусочками (примерно, как на нигири)
1 стакан лимонного сока
2 ч.л. соли
4-5 ст. л. сальсы + 2 ст.л. жидкости из под сальсы (вместо сыворотки, соуса табаско и мелко нарезанного лука).
Все составляющие упаковываются в банку и убираются в холодильник на 7-24 часа (как я понимаю, в зависимости от толщины рыбных кусков). В оригинале надо было слить маринад, перемешать со свежими помидорами и кинзой и подавать на листьях салата, в ленивом варианте достаточно слить маринад и можно есть сразу, не отходя от банки :)
P.S. Если вдруг кому чайного гриба хочется, могу поделиться.