Stuffed Cabbage Leaves - Recipe from Iranian Jewish Family

[lgabriel]

Голубцы по-персидски - семейный рецепт иранских евреев

Для раунда голубцов в gotovim_vmeste2

Comments

[bynu_7]

Спасибо,Люба

[lgabriel]

На здоровье! Это девушкам спасибо, такую вкусноту откопали :))

[larrym07]

Уф. Долго, однако, возиться))

[lgabriel]

Да с голубцами всегда небыстро же. Хотя этот вариант, вся это обжарка, больше времени забирает, да. Но вкуууусно! :))

[enmsk]

Какие золотые ))

[lgabriel]

:))

[lgabriel]

Соус жидковат получился, воды много плюхнула, а томатной пасты, наоборот, мало. Но все равно вкусный, хлебушком вымакивать самое оно :))

[enmsk]

Конечно ))

[yaloyal]

Люба, не надо яйца добавлять. Фарш рассыпчатый из-за обжарки, таким и останется. Я этот способ (обжаривать фарш) и в других рецептах уже увидела и использовала, например, в греческой мусаке. Он таким должен быть. В том числе и этим они отличаются от привычных нам голубцов.

[lgabriel]

Я понимаю, что из-за обжарки, но есть неудобно же. Unless эти самые голубцы крутить совсем мелкие, из половины листа, на один укус.

[kosolobik]

Хочу голубцы! Уже давно! Даже наделала тефтелей нужной формы и заморозила, чтобы потом быстро в листы навернуть. Но вчера сделала из этих тефтелей курники... Надо снова собраться с духом:)

[lgabriel]

Интересная идея: накрутить и заморозить :)) А ты их прямо в замороженном виде закручиваешь? А потом чего? В смысле варишь, запекаешь? И сколько воды/соуса? Но как, спрашивается, быть, если тефтели все одного размера, а листья разного, и некоторые слишком малы для данной конкретной тефтели?
Курники из тефтелей - это как?

[kosolobik]

Да я ещё не пробовала ни разу замороженную начинку закручивать. Эта "блестящая идея" пришла мне в голову только недавно:) Если листья разные, всё равно голубцы одного размера делаю, просто оборотов листа больше если лист большой.
А курников вчера просто очень захотелось и я свою "блестящую" идею с начинкой в них воплотила. Начинка - варёный рис, лук, специи и фарш в виде тефтелей. Я просто сделала тесто, раскатала лепёшечки и завернула в него тефтельки, на противень и в духовку. И красота получилась! Буду практиковать. Мне последнее время понравилось из фарша делать полуфабрикаты на неделю. Надо вот ещё голубцы опробовать, хоть из пекинской капусты что ли...

[lgabriel]

Что ли ты фарш взвешиваешь порционно?
Я знаю, что народ уже закрученные, но еще не сваренные голубцы замораживает, а потом просто в соус и в духовку, прямо в замороженном виде. Говорят, хорошо получается, без потери вкуса.
Я готовые замораживаю, потому что делать 4 голубца не умею, мне надо сразу ведро ;)) Правда, данных конкретных у меня получилось что-то в районе 25 штук, 2 маме отвезла сегодня, 3 маленьких - моему фитнес тренеру, а от остальных осталось 9 штук ;))
Ты прям замороженные тефтельки в тесто? А тесто какое?