Зефир
Домашний зефир ни в какое сравнение не идет с магазинным, потому что магазинный я не люблю и есть его не могу, а вот этот домашний очень вкусный получается.
Зефир можно делать не только на яблочном пюре. Я встречала и клюквенные, и с черной смородиной, и с малиной, грушевые, сливовые. В интернете можно найти много разных рецептов.
Если честно, зефир получился у меня далеко не с первого раза. И я уже начала думать, что руки у меня не тем концом вставлены, пока муж не подарил мне термометр. И все сразу получилось!
Так что если хотите зефир красивой формы, для этого понадобится термометр.
Делала по рецепту Нины Тарасовой:
И н г р е д и е н т ы:
250 г пюре запеченного яблока
1 яичный белок
150 г воды
400 г сахара
8 агара
П р и г о т о в л е н и е:
Из свежих яблок вырезать только середину с косточками, шкурку оставить. Поставить их в глубокую форму, по желанию можно чуть присыпать сахаром с корицей и запекать при 180С до готовности (мягкости). Дать остыть и при помощи чайной ложки собрать только мякоть.
Взбейте в чаше кухонного комбайна с насадкой венчик яичный белок вместе с яблочным пюре в пышную, объемную массу.
Параллельно нагрейте воду и 350 г сахара до 80С. 50 г сахара смешайте с 8 г агара и при достижении сиропа нужной температуры введите его тоненькой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком. Продолжайте перемешивать и нагревать сироп до 110С. Затем сразу же вылейте его тоненькой струйкой во взбивающуюся и уже подошедшую яблочную массу (как на macarons на итальянской меренге) на скорости чуть выше средней. Продолжайте взбивать до плотных пиков.
Соберите полученную воздушную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» открытая или закрытая и отсадите зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставьте на ночь подсохнуть и обветриться.
С утра присыпьте сахарной пудрой, стряхните излишки и по желанию соедините попарно.
