Хореш из шпината и сока горького апельсина
Сейчас , после обильных дождей , можно найти и собрать много этих замечательных апельсинов ( на иврите их называют хушхаш, а на английском - bitter seville orange) и поэтому самое время сейчас - приготовить это ароматное и сытное “зимнее” блюдо.
Если вы всё-таки не нашли горьких апельсинов, то самая близкая замена - свежие апельсиновый и лимонный сок в равных пропорциях.
Вот так выглядит оригинальная версия:
Мясные тефтели
1фунт ( 450 г) фарша - куриного, говяжьего или бараньего
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца свжепомолотого
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
3 ст.л. масла - растительного или топлёного или сливочного
Шпинатный соус
3 ст.л масла - растительного или топлёного или сливочного
1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубца чеснока, очищенные и мелко порезанные
2 фунта ( 900г-1000 г) свежего шпината, промытого и порезанного
1 чашка свежей нарезанной зелени петрушки
1 ч.л. соли
1/4 ч.л.чёрного перца свежепомолотого
1/4 ч.л. куркумы
3 чашки сока горького апельсина (хушхаш)
1 ст.л. рисовой муки
1/2 ч.л. шафрана . замоченных в 2 ст.л. настоя цветков апельсина
1 ст.л. гранатового сиропа или коричневого сахара
Процесс :
Мясные тефтели - в миске смешать фарш , соль, перец, куркуму и петрушку. Хорошо вымесить. Мокрыми руками формировать шарики размером в лесной орех.
В широкой кастрюле нагреть 3 ст.л. масла и добавить туда аккуратно мясные тефтели.
Обжарить их , аккуратно встряхивая и переворачивая (не делать это лопаткой -она может сломать шарики).
Отставить в сторону.
В широкой чугунной кастрюле нагреть масло и обжарить лук и чеснок. Добавить шпинат и петрушку. Накрыть и готовить примерно 20 минут. Добавить соль, перец, куркуму и обжаривать ещё 2 минуты.
Добавить 1 чашку апельсинового сока и мясные шарики. Накрыть и готовить на небольшом огне 15 минут.
В отдельной посуде смешать рисовую муку и оставшийся апельсиновый сок и шафрановый настой. Накрыть и готовить на маленьком огне 1 час.
Попробовать на вкус : готовый хореш должен быть выраженно кисловато-сладковатым. Поэтому по необходимости можно добавить ещё гранатового сиропа или только сахара.
Подавать горячим или тёплым с рисом.
Я решила сделать этот хореш с тушёным мясом . Использовала говядину для длительного тушения, нарезанную кубиками - примерно 500 г и ещё примерно 200 г бараньих рёбрышек , тоже нарубленных на прямоугольные куски ( для придания аромата баранины готовому блюду). Шпината у меня было очень много - примерно 1 кг , и я использовала т.н. “турецкий шпинат” ( так его у нас тут называют, но я не знаю точного названия этого сорта) - он не имеет горчинки, светло-зелёный и очень сочный, с большими листьями и длинными черешками, которые не нужно удалять.
Баранину предварительно обжарила. Потом там же обжарила кусочки мяса, залила водой и тушила примерно часа 2-2.5, добавила жареный лук. Дальше готовила приблизительно как в оригинальном рецепте. Не добавляла куркуму - только шафран и не добавляла настой апельсиновых цветков.
Подавала с диким рисом. Замочила 1 полный стакан ( 280 мл) на ночь в воде. Утром промыла и воду слила. Залила свежей водой, довела до кипения. Воду слила и рис промыла. Переложила в скороварку, добавила 1 ст.л. растительного масла и варила 15 минут.
Сама густая подлива с зеленью и мясом упоительно ароматна, кисловата и чуть-чуть сладковата , с выраженным, но не довлеющим , апельсиновым ароматом.
Думаю, что можно попробовать сделать такой же хореш , использовав щавель и зелень мангольда ( без белой части) в соотношении примерно 1:3.
Вот так выглядит обычно дерево горьких апельсинов ( я нашла несколько таких деревьев на тихой и мало проезжей улице..)
Если вы всё-таки не нашли горьких апельсинов, то самая близкая замена - свежие апельсиновый и лимонный сок в равных пропорциях.
Вот так выглядит оригинальная версия:
Мясные тефтели
1фунт ( 450 г) фарша - куриного, говяжьего или бараньего
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца свжепомолотого
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
3 ст.л. масла - растительного или топлёного или сливочного
Шпинатный соус
3 ст.л масла - растительного или топлёного или сливочного
1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубца чеснока, очищенные и мелко порезанные
2 фунта ( 900г-1000 г) свежего шпината, промытого и порезанного
1 чашка свежей нарезанной зелени петрушки
1 ч.л. соли
1/4 ч.л.чёрного перца свежепомолотого
1/4 ч.л. куркумы
3 чашки сока горького апельсина (хушхаш)
1 ст.л. рисовой муки
1/2 ч.л. шафрана . замоченных в 2 ст.л. настоя цветков апельсина
1 ст.л. гранатового сиропа или коричневого сахара
Процесс :
Мясные тефтели - в миске смешать фарш , соль, перец, куркуму и петрушку. Хорошо вымесить. Мокрыми руками формировать шарики размером в лесной орех.
В широкой кастрюле нагреть 3 ст.л. масла и добавить туда аккуратно мясные тефтели.
Обжарить их , аккуратно встряхивая и переворачивая (не делать это лопаткой -она может сломать шарики).
Отставить в сторону.
В широкой чугунной кастрюле нагреть масло и обжарить лук и чеснок. Добавить шпинат и петрушку. Накрыть и готовить примерно 20 минут. Добавить соль, перец, куркуму и обжаривать ещё 2 минуты.
Добавить 1 чашку апельсинового сока и мясные шарики. Накрыть и готовить на небольшом огне 15 минут.
В отдельной посуде смешать рисовую муку и оставшийся апельсиновый сок и шафрановый настой. Накрыть и готовить на маленьком огне 1 час.
Попробовать на вкус : готовый хореш должен быть выраженно кисловато-сладковатым. Поэтому по необходимости можно добавить ещё гранатового сиропа или только сахара.
Подавать горячим или тёплым с рисом.
Я решила сделать этот хореш с тушёным мясом . Использовала говядину для длительного тушения, нарезанную кубиками - примерно 500 г и ещё примерно 200 г бараньих рёбрышек , тоже нарубленных на прямоугольные куски ( для придания аромата баранины готовому блюду). Шпината у меня было очень много - примерно 1 кг , и я использовала т.н. “турецкий шпинат” ( так его у нас тут называют, но я не знаю точного названия этого сорта) - он не имеет горчинки, светло-зелёный и очень сочный, с большими листьями и длинными черешками, которые не нужно удалять.
Баранину предварительно обжарила. Потом там же обжарила кусочки мяса, залила водой и тушила примерно часа 2-2.5, добавила жареный лук. Дальше готовила приблизительно как в оригинальном рецепте. Не добавляла куркуму - только шафран и не добавляла настой апельсиновых цветков.
Подавала с диким рисом. Замочила 1 полный стакан ( 280 мл) на ночь в воде. Утром промыла и воду слила. Залила свежей водой, довела до кипения. Воду слила и рис промыла. Переложила в скороварку, добавила 1 ст.л. растительного масла и варила 15 минут.
Сама густая подлива с зеленью и мясом упоительно ароматна, кисловата и чуть-чуть сладковата , с выраженным, но не довлеющим , апельсиновым ароматом.
Думаю, что можно попробовать сделать такой же хореш , использовав щавель и зелень мангольда ( без белой части) в соотношении примерно 1:3.
Вот так выглядит обычно дерево горьких апельсинов ( я нашла несколько таких деревьев на тихой и мало проезжей улице..)