Питанго - джем и мармелад.
Сейчас в самом разгаре сезон питанго, и , если есть возможность где-то в саду или около домов набрать этих вкусных ягод , то стоит не пожалеть на это времени.
А потом сварить из них вкуснейший и ароматный джем , или варенье, или мармелад - в зависимости от ваших вкусов и количества ягод. Я раньше уже записывала рецепт варенья из этих ягод , а сейчас это новые рецепты :
К сожалению , самые спелые ягоды питанго очень легко опадают на землю , да и растут недосягаемо высоко , поэтому я их просто стрясла с дерева и подобрала с земли . Идеально, конечно , было бы устелить пластиком пространство вокруг дерева и потом собрать чистые ягодки . но у меня не было такой возможности.
Поэтому я собрала вокруг дерева спелые и более-менее целые ягоды и потом их хорошенько промыла с последующей тщательной термической обработкой.
То , что удалось собрать с дерева в пределах досягаемости - просто съела .
Так собирала два раза.
Первый сбор
Джем из питанго и груш :
580 г мякоти питанго, очищенной от косточек
4 ср. размера груши
100 г сахара
Собранные питанго тщательно промыла. Одев резиновые перчатки ( чтобы кожа рук не окрасилась в оранжевый оттенок) , очистила мякоть от косточек.
Засыпала сахарным песком и поставила в холодильник на ночь ( получилось на сутки).
Назавтра - груши очистила от шкурки и сердцевины , нарезала на небольшие кусочки. Смешала массу из питанго с сахаром , нарезанные груши и сложила массу в керамическую кастрюлю от Corningware. Она очень удобна своей универсальностью - её можно нагревать в духовке, на газовой горелке с рассекателем и в печи СВЧ , что весьма немаловажно.
Поставила кастрюлю с содержимым на газовую плиту с рассекателем и нагревала, иногда помешивая., пока масса не уварилась примерно на треть. С помощью ручного блендера , размолола всю массу в более-менее однородное пюре.
Поскольку ягоды были собраны с земли, то решила подвергнуть массу дополнительной термообработке ( заодно и выпарить её посильнее).
Поставила в духовку при температуре 160 С примерно на 1 ч.
Получилась у меня в итоге вот такая банка джема.
Джем очень вкусный, тёмно-бордового цвета, очень ароматный, кисло-сладкий. Этот джем я оставила для дочки.
Для себя я сделала мармелад вообще без сахара.
Второй сбор
Мармелад из питанго, яблок и кабачков:
680 г мякоти питанго без косточек ( как чистить - см. выше)
280 г очищенных и нарезанных кусочков яблок Гольдин ( можно использовать и груши)
260 г очищенных от шкурки и нарезанных кусочками молоденьких кабачков ( у меня было 3 штуки, каждый длиной примерно 12 см)
2 ч.л. сахарозаменителя
1 ст.л. пектина Pomona (который предназначен именно для варки варений без сахара)
1 щепотка соли кальция , растворённая в 1 ст.л. воды (соль кальция придается к пачке пектина)
масло виноградных косточек - для смазки
Я использовала кабачки из-за их нейтрального вкуса - они должны были “уравновесить” кислоту питанго .
Сложила массу в керамическую кастрюлю и поставила на плиту с рассекателем.
Кусочки яблок и кабачков сложила в плоское стеклянное блюдо с бортиками, налила 1 ст.л. воды и поставила в печь СВЧ на 900 W*15 минут. , для выпаривания. Через 15 минут добавила выпарившиеся кусочки к массе питанго , измельчила блендером , добавила раствор кальция и поставила в духовку при 160 С на 1 ч. Отдельно в 2 ст. сахарозаменителя размешала пектин.
Вынула кастрюлю из духовки. Всыпала порошок в кастрюлю, хорошо размешала , ещё несколько минут нагревала на плите, помешивая массу , чтобы не пригорела.
Лист бумаги для выпечки смазала немного маслом виноградных косточек, выстелила этой бумагой невысокую продолговатую форму с бортиками и выложила туда массу. Дала остыть при комнатной температуре., потом, не закрывая крышкой , поставила в холодильник , назавтра вынула , нарезала на порционные кубики.
Мармелад получился очень ароматным, умеренно сладким и умеренно кислым.
Кабачки совершенно не чувствуются , ибо питанго заглушает их. Храню мармелад в холодильнике, так как в них нет сахара и нет его консервирующего действия, как в обычном мармеладе из магазина.
Хотя мой мармелад не так красив и элегантен , как полупрозрачные кубики покупного мармелада , или pate de fruit , зато он является чрезвычайно полезным и совершенно диетическим десертом , который можно есть без ущерба и с удовольствием , и в больших количествах.
А потом сварить из них вкуснейший и ароматный джем , или варенье, или мармелад - в зависимости от ваших вкусов и количества ягод. Я раньше уже записывала рецепт варенья из этих ягод , а сейчас это новые рецепты :
К сожалению , самые спелые ягоды питанго очень легко опадают на землю , да и растут недосягаемо высоко , поэтому я их просто стрясла с дерева и подобрала с земли . Идеально, конечно , было бы устелить пластиком пространство вокруг дерева и потом собрать чистые ягодки . но у меня не было такой возможности.
Поэтому я собрала вокруг дерева спелые и более-менее целые ягоды и потом их хорошенько промыла с последующей тщательной термической обработкой.
То , что удалось собрать с дерева в пределах досягаемости - просто съела .
Так собирала два раза.
Первый сбор
Джем из питанго и груш :
580 г мякоти питанго, очищенной от косточек
4 ср. размера груши
100 г сахара
Собранные питанго тщательно промыла. Одев резиновые перчатки ( чтобы кожа рук не окрасилась в оранжевый оттенок) , очистила мякоть от косточек.
Засыпала сахарным песком и поставила в холодильник на ночь ( получилось на сутки).
Назавтра - груши очистила от шкурки и сердцевины , нарезала на небольшие кусочки. Смешала массу из питанго с сахаром , нарезанные груши и сложила массу в керамическую кастрюлю от Corningware. Она очень удобна своей универсальностью - её можно нагревать в духовке, на газовой горелке с рассекателем и в печи СВЧ , что весьма немаловажно.
Поставила кастрюлю с содержимым на газовую плиту с рассекателем и нагревала, иногда помешивая., пока масса не уварилась примерно на треть. С помощью ручного блендера , размолола всю массу в более-менее однородное пюре.
Поскольку ягоды были собраны с земли, то решила подвергнуть массу дополнительной термообработке ( заодно и выпарить её посильнее).
Поставила в духовку при температуре 160 С примерно на 1 ч.
Получилась у меня в итоге вот такая банка джема.
Джем очень вкусный, тёмно-бордового цвета, очень ароматный, кисло-сладкий. Этот джем я оставила для дочки.
Для себя я сделала мармелад вообще без сахара.
Второй сбор
Мармелад из питанго, яблок и кабачков:
680 г мякоти питанго без косточек ( как чистить - см. выше)
280 г очищенных и нарезанных кусочков яблок Гольдин ( можно использовать и груши)
260 г очищенных от шкурки и нарезанных кусочками молоденьких кабачков ( у меня было 3 штуки, каждый длиной примерно 12 см)
2 ч.л. сахарозаменителя
1 ст.л. пектина Pomona (который предназначен именно для варки варений без сахара)
1 щепотка соли кальция , растворённая в 1 ст.л. воды (соль кальция придается к пачке пектина)
масло виноградных косточек - для смазки
Я использовала кабачки из-за их нейтрального вкуса - они должны были “уравновесить” кислоту питанго .
Сложила массу в керамическую кастрюлю и поставила на плиту с рассекателем.
Кусочки яблок и кабачков сложила в плоское стеклянное блюдо с бортиками, налила 1 ст.л. воды и поставила в печь СВЧ на 900 W*15 минут. , для выпаривания. Через 15 минут добавила выпарившиеся кусочки к массе питанго , измельчила блендером , добавила раствор кальция и поставила в духовку при 160 С на 1 ч. Отдельно в 2 ст. сахарозаменителя размешала пектин.
Вынула кастрюлю из духовки. Всыпала порошок в кастрюлю, хорошо размешала , ещё несколько минут нагревала на плите, помешивая массу , чтобы не пригорела.
Лист бумаги для выпечки смазала немного маслом виноградных косточек, выстелила этой бумагой невысокую продолговатую форму с бортиками и выложила туда массу. Дала остыть при комнатной температуре., потом, не закрывая крышкой , поставила в холодильник , назавтра вынула , нарезала на порционные кубики.
Мармелад получился очень ароматным, умеренно сладким и умеренно кислым.
Кабачки совершенно не чувствуются , ибо питанго заглушает их. Храню мармелад в холодильнике, так как в них нет сахара и нет его консервирующего действия, как в обычном мармеладе из магазина.
Хотя мой мармелад не так красив и элегантен , как полупрозрачные кубики покупного мармелада , или pate de fruit , зато он является чрезвычайно полезным и совершенно диетическим десертом , который можно есть без ущерба и с удовольствием , и в больших количествах.