Сколько можно заработать на ресторане

[leopold1984]

Вот здесь http://leopold1984.livejournal.com/160168.html я писал о том, сколько стоит открыть ресторан.

А сегодня пишу про то, на что уходит его выручка. А то спрашивают часто, че там у тебя с фудкостом и все такое.
Вот еще замечательные материалы по теме: http://andreysemenov.livejournal.com/215323.htmlПривожу две диаграммы в относительных цифрах

Comments

[velkoldin]

Хочу свой бар :) пойду читать пост про то, сколько стоит открыть :)

[leopold1984]

С этих слов часто начинаются провальные проекты:)) осторожно

[velkoldin]

а какие слова правильные?))

[leopold1984]

Хм, интересно получаются.
Те же:)))

[avoitovich]

Интересно, что ты называешь "переменные расходы"?
Это те, которые зависят от объема реализации, я надеюсь?
Что там еще, кроме себестоимости?

[leopold1984]

Условно да. Там маркетинг. Всякие мелкие покупки (ага ага которые не через баланс) и все такое

[avoitovich]

Маркетинг и мелкие покупки напрямую связаны с объемом реализации?

Т.е. на КАЖДЫЙ проданный салат увеличивается сумма на маркетинг?

[leopold1984]

Нет
Знаю что это не совсем правильно.
Но я под этим скорее понимаю то, на что управленец может влиять

[max_andriyahov]

а где аренда? в постоянных?

[leopold1984]

Аренда в постоянных

[boris_menu]

Очень необычные рестораны, по моему, и для примеров годятся как "оригинальненька". В части ФОТ и ФК похоже, а вот аренда+...

[leopold1984]

Борис, вы имеете ввиду что аренда обычно выше или ниже?

[boris_menu]

Обычно выше. Для большого заведения в сладком месте, выше, так вы еще и все расширили этот треугольник. А для подвала в 40 кв метров в Горелово - может и меньше, но какого рожна считать его эффективность, если выручка там менее 500Т.
А какая ЗП в Газпроме?

[leopold1984]

Для большого заведения в сладком месте - да, наверняка выше. Но у нас таких ресторанов нет, поэтому не в теме.

[solodushka]

у меня ни фиша не полуается 22 и тем более 30% . аренда, зп и закупка примерно равны,ок 28% за/п правда обычно выбивается в бОльшую сторону.