Осорожно - еда
Очередной якобы научный фильм про то, как страшно жить, а в частности питаться. Несложную идею о том, что фаст фуд вреден доносят до зрителей аж 2 часа. Пугают страшными химическими терминами и постоянно ругаются названиями непонятных болезней. Итог? Фаст фуд - абсолютное зло, а вместе с ним и глутамат натрия.Так что я полезла гуглить, что это за зверь такой, которым нас всех постоянно пугают.
Итак, википедия говорит, что глутамат натрия - это пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (1) Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает способностью усиливать вкусовые качества мяса птицы, даров моря, грибов и некоторых овощей (его также используют для улучшения вкуса табака), не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сласти и яйца. (2) Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них искусственно. Глютамат натрия присутствует в помидорах, грибах и сыре пармезан. Больше всего его содержится в морских водорослях, соевых продуктах и в дрожжевых экстракта. Кроме того, этот усилитель вкуса входит в состав консервов, чипсов, крекеров, майонезов, кетчупов, вегеты и бульонных кубиков, специй. Он стал настоящей находкой для улучшения вкуса продуктов из низкосортного и мороженого мяса, а также при изготовлении соевых белков и других заменителей мяса.(4)
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В Европейских странах обозначается как MSG.(1;3:4)
А теперь о воздействии на организм. Тут все как-то очень неоднозначно. Одни ученые обвиняют глютамат натрия лютамат натрия во всех грехах, другие, наоборот, говорят, что он не столько вреден, сколько полезен.
Но все сходятся на том, что он вызывает привыкание. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. (3)
Википедия пугает, что прием глутамата натрия увеличивает вероятность иметь избыточный вес. У крыс диета с высоким содержанием глутамата натрия вызывает потерю зрения и истончение сетчатки глаз. В этом опыте глутамата натрия составлял 20 % от всей потребляемой пищи крыс. «Потребление в меньших количествах допустимо» говорят ученые и списываю на это часто встречающуюся в восточной. Азии глаукому с нормальным внутриглазным давлением - заболевание, которое приводит к слепоте без характерного повышения внутриглазного давления. А другой ученый предупреждает, что меньшее потребление глутамата натрия может привести к тем же последствиям, через несколько десятилетий. Также высокие концентрации глутамата способны вызывать окислительный стресс. Что это такое? Это одна из причин старения тела. А еще окислительный стресс способствует развитию таких заболеваний, как атеросклероз (закупоривание артерий) болезнь Альцгеймера, диабет. (1)
Другой источник говорит, что коварный глутамат легко проникая в кровь и мозг, напрямую влияет на гормональный фон и изменяет гены, отвечающие за вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность вкусовых сосочков языка. 30% людей, постоянно употребляющих пищу с глютаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Эти симптомы стали встречаться настолько часто, что для них был придуман специальный термин: «синдром китайского ресторана». Кроме того, глютамат натрия может вызывать аллергию - дерматиты и аллергический ринит (насморк, если не ошибаюсь) - и провоцировать астму у детей и взрослых.(4)
В то же время другие ученые утверждают, что он, напротив, не только не вреден, а наоборот, полезен. Он применяется в лечении гастрита, когда надо повысить кислотность в желудке, способствует повышению иммунитета, и помогает гипертоникам. (4)
Еше одна заметка, большую часть глутамат натрия получают химическим синтезем.
Итак, википедия говорит, что глутамат натрия - это пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (1) Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает способностью усиливать вкусовые качества мяса птицы, даров моря, грибов и некоторых овощей (его также используют для улучшения вкуса табака), не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сласти и яйца. (2) Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них искусственно. Глютамат натрия присутствует в помидорах, грибах и сыре пармезан. Больше всего его содержится в морских водорослях, соевых продуктах и в дрожжевых экстракта. Кроме того, этот усилитель вкуса входит в состав консервов, чипсов, крекеров, майонезов, кетчупов, вегеты и бульонных кубиков, специй. Он стал настоящей находкой для улучшения вкуса продуктов из низкосортного и мороженого мяса, а также при изготовлении соевых белков и других заменителей мяса.(4)
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В Европейских странах обозначается как MSG.(1;3:4)
А теперь о воздействии на организм. Тут все как-то очень неоднозначно. Одни ученые обвиняют глютамат натрия лютамат натрия во всех грехах, другие, наоборот, говорят, что он не столько вреден, сколько полезен.
Но все сходятся на том, что он вызывает привыкание. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. (3)
Википедия пугает, что прием глутамата натрия увеличивает вероятность иметь избыточный вес. У крыс диета с высоким содержанием глутамата натрия вызывает потерю зрения и истончение сетчатки глаз. В этом опыте глутамата натрия составлял 20 % от всей потребляемой пищи крыс. «Потребление в меньших количествах допустимо» говорят ученые и списываю на это часто встречающуюся в восточной. Азии глаукому с нормальным внутриглазным давлением - заболевание, которое приводит к слепоте без характерного повышения внутриглазного давления. А другой ученый предупреждает, что меньшее потребление глутамата натрия может привести к тем же последствиям, через несколько десятилетий. Также высокие концентрации глутамата способны вызывать окислительный стресс. Что это такое? Это одна из причин старения тела. А еще окислительный стресс способствует развитию таких заболеваний, как атеросклероз (закупоривание артерий) болезнь Альцгеймера, диабет. (1)
Другой источник говорит, что коварный глутамат легко проникая в кровь и мозг, напрямую влияет на гормональный фон и изменяет гены, отвечающие за вкусовые ощущения, увеличивая чувствительность вкусовых сосочков языка. 30% людей, постоянно употребляющих пищу с глютаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Эти симптомы стали встречаться настолько часто, что для них был придуман специальный термин: «синдром китайского ресторана». Кроме того, глютамат натрия может вызывать аллергию - дерматиты и аллергический ринит (насморк, если не ошибаюсь) - и провоцировать астму у детей и взрослых.(4)
В то же время другие ученые утверждают, что он, напротив, не только не вреден, а наоборот, полезен. Он применяется в лечении гастрита, когда надо повысить кислотность в желудке, способствует повышению иммунитета, и помогает гипертоникам. (4)
Еше одна заметка, большую часть глутамат натрия получают химическим синтезем.
- http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F
- http://ukrspice.kiev.ua/special/glutamate.html
- http://www.leovit.ru/glutamat.html
- http://www.wday.ru/food/healthy/_article/glyutamat-natriya-genij-ili-zlodejstvo/1/
- http://prodobavki.com/dobavki/E621.htm