Schwarzwälder Kirschsemlor. Или шведские масленичные булочки в стиле шварцвальдского вишневого торта
В этом году с середины января Швеция сходить с ума по Принцессиным семлам, т.е. по семлам с малиновым вареньем, "одетым" в слой зеленого марципана. Как классический шведский торт Prinsesstårta.
Я же такого количества марципана в небольшой булочке (и в покрытии, и в начинке) не понимаю. И решила приготовить масленичные булочки в стиле Schwarzwälder Kirschtorte, с марципаново-шоколадной и вишневой начинкой. Тесто тоже готовила по новому рецепту, вышло очень замечательно.
Половину булочек уложила в вот такой "венок".
Вторую половину выпекала просто одиночными булочками.
На 16-20 булочек
2 пакетика сухих дрожжей, достаточных для сдобного теста из 0,5 л молока
160 г мягкого сливочного масла
500 мл молока
80 г мелкого сахара
1 ч.л. мелкой соли
2 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо размером М, комнатной Т
1 ст.л. молотого кардамона
около 700 г пшеничной муки (MNE 400 - 140 g, MNE 500 - 300 g, BWF -20 g, the rest FIN 550)
немного муки для разделки теста
1 яйцо для смазывания булочек
Для начинки
400-500 мл жирных сливок для взбивания
щепотка соли
2 ч.л. ванильного сахара
150 г марципана
50 г горького шоколада от 70 % шоколадной массы
вишневая начинка из 400 мл замороженной вишни (вишня, вода, сахар, картофельный крахмал, немного кирша, заварить и остудить)
600 г муки просеять в большую миску и смешать с сахаром и сухими дрожжами. Масло растереть с солью, добавить яйцо, растереть до однородной массы. Около 100 г муки просеять в отдельную миску.
Молоко подогреть с кардамоном до примерно 42 С. Добавить в муку и начать вымешивать тесто, вручную или при помощи кухонной техники. Через 5 мин ручного замеса или пары минут машинного добавить масленую смесь и отложенные 100 г муки. Продолжить вымешивать до однородного упругого теста. Булочки могут выйти слишком сухими.
Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 30-40 мин, тесто должно увеличиться вдвое. После чего вымесить тесто еще раз и сформировать круглых 16-20 булочек по 70-90 г каждая. Выложить на противень по одиночки или в венок. Накрыть полотенцем, оставить снова подходить на 20-30 мин.
После чего аккуратно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды. Выпекать в горячей духовке, нагретой до 200 С+вентилятор. Одиночные маленькие булочки по 70 г около 7-8 мин в середине духовки, большие булочки 9-10 мин. Венок же в районе 10-12 мин.
Готовые булочки переложить на решетку, покрыть из влажным полотенцем и дать полностью остыть. Срезать "шапочку", извлечь из каждой булочки немного мякоти.
Для начинки в кухонном комбайне смешать марципан, порезанный кусочками, с тонко порубленным шоколадом и 1 ст.л. жирных сливок до однородной массы. Добавить мякоть булочек, пропульсировать до однородной массы.
Сливки взбить с солью до мягких пиков, добавить ванильный сахар, взбить до устойчивых пиков.
Внутрь булочек укладывать по 1-1,5 ч.л. марципановой начинки, потом по 1-1,5 ст.л. вишневой начинки, после чего выложить слой взбитых сливок (ст. ложкой или из кондитерского шприца). Сверху на сливки уложить срезанную "шапочку". При желании посыпать сахарной пудрой и украсить штрихами расплавленного горького шоколада.
Я же такого количества марципана в небольшой булочке (и в покрытии, и в начинке) не понимаю. И решила приготовить масленичные булочки в стиле Schwarzwälder Kirschtorte, с марципаново-шоколадной и вишневой начинкой. Тесто тоже готовила по новому рецепту, вышло очень замечательно.
Половину булочек уложила в вот такой "венок".
Вторую половину выпекала просто одиночными булочками.
На 16-20 булочек
2 пакетика сухих дрожжей, достаточных для сдобного теста из 0,5 л молока
160 г мягкого сливочного масла
500 мл молока
80 г мелкого сахара
1 ч.л. мелкой соли
2 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо размером М, комнатной Т
1 ст.л. молотого кардамона
около 700 г пшеничной муки (MNE 400 - 140 g, MNE 500 - 300 g, BWF -20 g, the rest FIN 550)
немного муки для разделки теста
1 яйцо для смазывания булочек
Для начинки
400-500 мл жирных сливок для взбивания
щепотка соли
2 ч.л. ванильного сахара
150 г марципана
50 г горького шоколада от 70 % шоколадной массы
вишневая начинка из 400 мл замороженной вишни (вишня, вода, сахар, картофельный крахмал, немного кирша, заварить и остудить)
600 г муки просеять в большую миску и смешать с сахаром и сухими дрожжами. Масло растереть с солью, добавить яйцо, растереть до однородной массы. Около 100 г муки просеять в отдельную миску.
Молоко подогреть с кардамоном до примерно 42 С. Добавить в муку и начать вымешивать тесто, вручную или при помощи кухонной техники. Через 5 мин ручного замеса или пары минут машинного добавить масленую смесь и отложенные 100 г муки. Продолжить вымешивать до однородного упругого теста. Булочки могут выйти слишком сухими.
Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 30-40 мин, тесто должно увеличиться вдвое. После чего вымесить тесто еще раз и сформировать круглых 16-20 булочек по 70-90 г каждая. Выложить на противень по одиночки или в венок. Накрыть полотенцем, оставить снова подходить на 20-30 мин.
После чего аккуратно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды. Выпекать в горячей духовке, нагретой до 200 С+вентилятор. Одиночные маленькие булочки по 70 г около 7-8 мин в середине духовки, большие булочки 9-10 мин. Венок же в районе 10-12 мин.
Готовые булочки переложить на решетку, покрыть из влажным полотенцем и дать полностью остыть. Срезать "шапочку", извлечь из каждой булочки немного мякоти.
Для начинки в кухонном комбайне смешать марципан, порезанный кусочками, с тонко порубленным шоколадом и 1 ст.л. жирных сливок до однородной массы. Добавить мякоть булочек, пропульсировать до однородной массы.
Сливки взбить с солью до мягких пиков, добавить ванильный сахар, взбить до устойчивых пиков.
Внутрь булочек укладывать по 1-1,5 ч.л. марципановой начинки, потом по 1-1,5 ст.л. вишневой начинки, после чего выложить слой взбитых сливок (ст. ложкой или из кондитерского шприца). Сверху на сливки уложить срезанную "шапочку". При желании посыпать сахарной пудрой и украсить штрихами расплавленного горького шоколада.