Юбилейное....Шварцвальдский вишневый торт. Schwarzwälder kirschtorte
К 10-летию моего ЖЖ - юбилейный пост с рецептом юбилейного торта...
Вишня и шоколад плюс взбитые сливки - вот успех Schwarzwälder kirschtorte, ставшего уже классическим десертом немецкой и австрийской кухни. При этом в прошлом году торт отметил свое 80-летие. За это время появилась масса рецептов коржей для торта и вариантов приготовления начинки. Я же решила вернуться "к истокам" и приготовить маслянный шоколадный бисквит и начинку из свежих (свежезамороженные тоже подойдут) вишен.
На маленькую разъемную форму Д 16 см
2 яйца комнатной Т
40 г муки
25 г картофельного крахмала
15 г какао-порошка
60 г неочищенного тросникового сахара
25 г сливочного масла
25 г 70 %-ного черного шоколада, потереть на мелкой терке
щепотка соли
щепотка соды
немного ванильного сахара
1 ст.л. кирша или вишневой настойки
пекарская бумага и немного сл. масла для формы
Дно формы выложить кружком из пекарской бумаги. Кружок и пару см стенок промаслить тонким слоем сливочного масла.
Муку смешать с крахмалом, какао и щепоткой соли, просеять. Смешать с тертым шоколадом. Растопить масло. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавить сахар, потом ванильный сахар, взбить до устойчивых пиков. По одному добавить желтки, взбивая на небольшой скорости. Добавить кирш и взбивать массу до растворения сахара.
Мучную смесь в 3-4 приема аккуратно ввести спатулой, помешивая снизу вверх, стараясь не выжимать воздух из теста. Последним аккуратно по стенке добавить масло тонкой струйкой, медленно помешивая спатулой снизу вверх.
Аккуратно выложить в подготовленную форму, нежно разравнять тесто сверху. Выпекать около 25-30 мин в предварительно нагретой духовке при Т 150С плюс вентилятор или при 165 С без вентилятора. Проба лучинкой в середину коржа должна выйти сухой. Дать остыть около 10 мин в форме на решетке, отделить бока формы и дать остыть на решетке коржу на основании формы полностью.
До сборки торта выдержать корж при комнатной Т примерно сутки, можно и больше, до 2 суток.
Выходит отличный достаточно легкий и перистый шоколадный корж, который хорошо использовать в качестве основы в разнообразных ягодных тортах. Количество составляющих можно удвоить или утроить и выпекать корж в формах Д 20..22 см и 24..26 см. Время выпечки несколько увеличится.
Для вишневой начинки
400 мл вишен с косточками
2-3 ст.л. темного тросникового сахара
30 мл красного вина
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. кирша
щепотка соли
Для начинки
400 мл жирных сливок для взбивания
1-2 ст.л. сахарной пудры
немного ванильного сахара
2 ст.л. кирша
щепотка соли
Для пропитки
еще немного кирша
тросникового сахара
слитого вишневого сока
коктельные вишни и стружка из темного шоколада для украшения
Из вишни извлечь косточки, засыпать ее сахаром и оставить при комнатной Т на 12 часов. Несколько ст.л. выделившегося вишневого сока слить, а остальное нагреть до кипения, добавив щепотку соли. Как только масса закипит, ввести в нее крахмал, растворенный в красном сухом вине. Мешать до загустения, снять с огня, накрыть и дать остыть. В остывшую начинку ввести кирш, размешать.
Корж разрезать на три тонких пласта. Смешать кирш, сок и сахар (по вкусу) для пропитки.Взбить сливки до мягких пиков, добавить пудру, немного ванильного сахара и шепотку соли, влить кирш, взбить чуть плотнее.
Половину вишневой начинки смешать с четвертью сливок. Нижний корж слегка пропитать подготовленной жидкостью. Выложить смесь начинки со сливками. Накрыть вторым коржем, слегка пропитанным примерно половиной оставшейся жидкости. Выложить оставшуюся вишневую начинку, на нее слой взбитых сливок. Накрыть последним коржем, который тоже надо слегка пропитать оставшейся жидкостью. Обмазать торт со всех сторон - бока и верх слоем взбитых сливок, оставив немного сливок для украшения. Поставить минимум на 4 часа, а лучше на 12-24 ч. в холодильник.
Перед подачей выдавить розочки из сливок, наверх каждой розочки уложить коктейльную вишенку. В середину аккуратно насыпать мелкую шоколадную стружку. И подавать
Вишня и шоколад плюс взбитые сливки - вот успех Schwarzwälder kirschtorte, ставшего уже классическим десертом немецкой и австрийской кухни. При этом в прошлом году торт отметил свое 80-летие. За это время появилась масса рецептов коржей для торта и вариантов приготовления начинки. Я же решила вернуться "к истокам" и приготовить маслянный шоколадный бисквит и начинку из свежих (свежезамороженные тоже подойдут) вишен.
На маленькую разъемную форму Д 16 см
2 яйца комнатной Т
40 г муки
25 г картофельного крахмала
15 г какао-порошка
60 г неочищенного тросникового сахара
25 г сливочного масла
25 г 70 %-ного черного шоколада, потереть на мелкой терке
щепотка соли
щепотка соды
немного ванильного сахара
1 ст.л. кирша или вишневой настойки
пекарская бумага и немного сл. масла для формы
Дно формы выложить кружком из пекарской бумаги. Кружок и пару см стенок промаслить тонким слоем сливочного масла.
Муку смешать с крахмалом, какао и щепоткой соли, просеять. Смешать с тертым шоколадом. Растопить масло. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавить сахар, потом ванильный сахар, взбить до устойчивых пиков. По одному добавить желтки, взбивая на небольшой скорости. Добавить кирш и взбивать массу до растворения сахара.
Мучную смесь в 3-4 приема аккуратно ввести спатулой, помешивая снизу вверх, стараясь не выжимать воздух из теста. Последним аккуратно по стенке добавить масло тонкой струйкой, медленно помешивая спатулой снизу вверх.
Аккуратно выложить в подготовленную форму, нежно разравнять тесто сверху. Выпекать около 25-30 мин в предварительно нагретой духовке при Т 150С плюс вентилятор или при 165 С без вентилятора. Проба лучинкой в середину коржа должна выйти сухой. Дать остыть около 10 мин в форме на решетке, отделить бока формы и дать остыть на решетке коржу на основании формы полностью.
До сборки торта выдержать корж при комнатной Т примерно сутки, можно и больше, до 2 суток.
Выходит отличный достаточно легкий и перистый шоколадный корж, который хорошо использовать в качестве основы в разнообразных ягодных тортах. Количество составляющих можно удвоить или утроить и выпекать корж в формах Д 20..22 см и 24..26 см. Время выпечки несколько увеличится.
Для вишневой начинки
400 мл вишен с косточками
2-3 ст.л. темного тросникового сахара
30 мл красного вина
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. кирша
щепотка соли
Для начинки
400 мл жирных сливок для взбивания
1-2 ст.л. сахарной пудры
немного ванильного сахара
2 ст.л. кирша
щепотка соли
Для пропитки
еще немного кирша
тросникового сахара
слитого вишневого сока
коктельные вишни и стружка из темного шоколада для украшения
Из вишни извлечь косточки, засыпать ее сахаром и оставить при комнатной Т на 12 часов. Несколько ст.л. выделившегося вишневого сока слить, а остальное нагреть до кипения, добавив щепотку соли. Как только масса закипит, ввести в нее крахмал, растворенный в красном сухом вине. Мешать до загустения, снять с огня, накрыть и дать остыть. В остывшую начинку ввести кирш, размешать.
Корж разрезать на три тонких пласта. Смешать кирш, сок и сахар (по вкусу) для пропитки.Взбить сливки до мягких пиков, добавить пудру, немного ванильного сахара и шепотку соли, влить кирш, взбить чуть плотнее.
Половину вишневой начинки смешать с четвертью сливок. Нижний корж слегка пропитать подготовленной жидкостью. Выложить смесь начинки со сливками. Накрыть вторым коржем, слегка пропитанным примерно половиной оставшейся жидкости. Выложить оставшуюся вишневую начинку, на нее слой взбитых сливок. Накрыть последним коржем, который тоже надо слегка пропитать оставшейся жидкостью. Обмазать торт со всех сторон - бока и верх слоем взбитых сливок, оставив немного сливок для украшения. Поставить минимум на 4 часа, а лучше на 12-24 ч. в холодильник.
Перед подачей выдавить розочки из сливок, наверх каждой розочки уложить коктейльную вишенку. В середину аккуратно насыпать мелкую шоколадную стружку. И подавать