Полностью и нераздельно шоколадный торт с легким апельсиновым ароматом
Повышаем градус количество шоколада в отдельно взятом торте на каждый порционный кусочек.
На круглую разъемную форму Д 18 см
Для коржа
180 г темного горького шоколада (70-85 % какао-массы)**
105 г сливочного масла комнатной Т
60 г коричневого сахара**
3 яйца размером L (63-73 г на яйцо) комнатной Т
40 г кукурузного крахмала
5 г какао-порошка
1/3 ч.л. соли
щепотка соды
25 мл ликера Куантро
25 мл (свежевыжатого) апельсинового сока
цедра половины апельсина
немного сливочного масла и кукурузного крахмала для формы
Для шоколадного ганаша
125 г темного горького шоколада (70-85 % какао-массы)
125 г сливок (жирность от 10 до 38%)***
щепотка соли
1 ч.л. ликера Куантро
цедра половины апельсина
Дольки свежего или кандированного апельсина для сервировки
**Чем темнее шоколад, тем менее он сладок. Поэтому к означенным 60 г сахара при более высокооборотном шоколаде в 80-85% можно добавить еще 10-15 г сахара
***Чем меньше жирность сливок, тем мягче будет шоколадный ганаш. Если хотите покрытие торта в виде более мягкого крема, то стоит брать менее жирные сливки. Если надо твердое покрытие, то сливки в ганаш идут жирные для взбивания.
Сперва приготовить ганаш - сливки с солью нагреть почти до кипения, но не кипятить. Шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую миску. Залить горячими сливками, накрыть и дать постоять 10 мин. После чего добавить ликер и цедру, размешать крем до гладкой однородной массы. Накрыть миской и дать постоять 30 мин при комнатной Т, пока готовите тесто.
Дно формы выложить кружком пекарской бумаги. Смазать бумагу и борта формы тонким слоем масла, бока формы припорошить кукурузным крахмалом.
Шоколад растопить до гладкой блестящей массы. Белки отделить от желтков. Крахмал смешать с какао и содой. Ликер смешать с соком. Белки взбить с солью до устойчивой пены.
Мягкое масло взбить с сахаром до легкой пышной пены. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая массу до однородности. Частями добавить шоколад, взбивая на небольших оборотах. Добавить цедру. Хорошо взбить еще раз. В шоколадную массу частями добавить попеременно то смесь сока с ликером, то сухую смесь, просеивая ее прямо в тесто.
Последними вмешать взбитые белки. Первые пару ложек ввести по кругу, чтобы тесто стало чуточку жиже. Основную часть вводить аккуратно, в 2-3 приема, нежно вымешивая спатулой снизу вверх.
Переместить тесто в подготовленную форму. Ганаш переставить в холодильник.
Выпекать корж в предварительно нагретой до 160 С плюс вентилятор духовке 30-35 мин. После чего выключить духовку и оставить торт в закрытой духовке еще на 10 мин. После чего переставить корж в форме на решетку на 10 мин и дать слегка остыть. Через 10 мин аккуратно извлечь корж из формы и дать остыть еще 20 мин на решетке.
После чего достать ганаш из холодильника и спатулой нанести на еще теплый корж - больше наверх, чуть меньшим слоем - на бока. Дать торту окончательно остыть на решетке и переместить его в холодное место на 3-4 часа, лучше на 12-24 ч до подачи.
За 30-40 мин перед подачей обязательно выставить торт из холодильника и дать ему нагреться при комнатной Т. Разрезать торт на кусочки влажным ножом с пилочкой. Подавать с дольками свежего или кандированного апельсина.
На круглую разъемную форму Д 18 см
Для коржа
180 г темного горького шоколада (70-85 % какао-массы)**
105 г сливочного масла комнатной Т
60 г коричневого сахара**
3 яйца размером L (63-73 г на яйцо) комнатной Т
40 г кукурузного крахмала
5 г какао-порошка
1/3 ч.л. соли
щепотка соды
25 мл ликера Куантро
25 мл (свежевыжатого) апельсинового сока
цедра половины апельсина
немного сливочного масла и кукурузного крахмала для формы
Для шоколадного ганаша
125 г темного горького шоколада (70-85 % какао-массы)
125 г сливок (жирность от 10 до 38%)***
щепотка соли
1 ч.л. ликера Куантро
цедра половины апельсина
Дольки свежего или кандированного апельсина для сервировки
**Чем темнее шоколад, тем менее он сладок. Поэтому к означенным 60 г сахара при более высокооборотном шоколаде в 80-85% можно добавить еще 10-15 г сахара
***Чем меньше жирность сливок, тем мягче будет шоколадный ганаш. Если хотите покрытие торта в виде более мягкого крема, то стоит брать менее жирные сливки. Если надо твердое покрытие, то сливки в ганаш идут жирные для взбивания.
Сперва приготовить ганаш - сливки с солью нагреть почти до кипения, но не кипятить. Шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую миску. Залить горячими сливками, накрыть и дать постоять 10 мин. После чего добавить ликер и цедру, размешать крем до гладкой однородной массы. Накрыть миской и дать постоять 30 мин при комнатной Т, пока готовите тесто.
Дно формы выложить кружком пекарской бумаги. Смазать бумагу и борта формы тонким слоем масла, бока формы припорошить кукурузным крахмалом.
Шоколад растопить до гладкой блестящей массы. Белки отделить от желтков. Крахмал смешать с какао и содой. Ликер смешать с соком. Белки взбить с солью до устойчивой пены.
Мягкое масло взбить с сахаром до легкой пышной пены. По одному добавить желтки, каждый раз взбивая массу до однородности. Частями добавить шоколад, взбивая на небольших оборотах. Добавить цедру. Хорошо взбить еще раз. В шоколадную массу частями добавить попеременно то смесь сока с ликером, то сухую смесь, просеивая ее прямо в тесто.
Последними вмешать взбитые белки. Первые пару ложек ввести по кругу, чтобы тесто стало чуточку жиже. Основную часть вводить аккуратно, в 2-3 приема, нежно вымешивая спатулой снизу вверх.
Переместить тесто в подготовленную форму. Ганаш переставить в холодильник.
Выпекать корж в предварительно нагретой до 160 С плюс вентилятор духовке 30-35 мин. После чего выключить духовку и оставить торт в закрытой духовке еще на 10 мин. После чего переставить корж в форме на решетку на 10 мин и дать слегка остыть. Через 10 мин аккуратно извлечь корж из формы и дать остыть еще 20 мин на решетке.
После чего достать ганаш из холодильника и спатулой нанести на еще теплый корж - больше наверх, чуть меньшим слоем - на бока. Дать торту окончательно остыть на решетке и переместить его в холодное место на 3-4 часа, лучше на 12-24 ч до подачи.
За 30-40 мин перед подачей обязательно выставить торт из холодильника и дать ему нагреться при комнатной Т. Разрезать торт на кусочки влажным ножом с пилочкой. Подавать с дольками свежего или кандированного апельсина.