Отличные пропорции для шоколадного фондана
Последний год, ну, или по крайней мере, с прошлой осени, таллинские заведения "сходят с ума" по теплому нежному шоколадному фондану с жидкой серединкой. Он появился в меню многих ресторанов и кафе-ресторанов. Часть посетителей, те, кто не только любит хорошо поесть, но и умеет готовить, стараются найти "свой" идеальный оптимальный рецепт фондана и режим выпечки, чтобы серединка оставалась жидкой и при разрезании растекалась нежным шоколадным кремом. Естественно, не забывая обсуждать это вслух, сидя за очередной порцией ресторанного фондана.
Я - не исключение. :))) После нескольких попыток вывела удачные пропорции этого шоколаднейшего лакомства. Мужу понравилось, мне самой тоже. Что могу сказать? Фиксирую даже без картинки - получилось прекрасно, обязательно буду повторять еще и еще.
На 6 небольших фонданов в формочках объемом 120-125 мл
100 г горького 70%-ного шоколада
100 г масла
2 ч.л. ароматного крепкого алкоголя
80 г темного коричневого сахара
2 яйца
2 желтка
щепотка соли
20 г кукурузного крахмала
немного ванильного сахара, щепотка корицы и 2 шт. гвоздики
сливочное масло и кукурузный крахмал для обработки формочек
6 формочек щедро смазать сливочным маслом. Слегка присыпать крахмалом.
Шоколад растопить с маслом - не перегревая выше 30-32 С. Добавить алкоголь, размешать.
В это время смолоть сахар с пряностями в сахарную пудру. Белки (комнатной Т) взбить со щепоткой соли до мягких пиков, добавить пудру, взбить до устойчивых пиков, по одному добавить 4 желтка, между добавлениями взбивая на небольшой скорости.
Аккуратно, работая широкой лопаткой, добавить шоколадную смесь. Сверху просеять крахмал, и размешать тесто снизу вверх до однородной массы. Разложить по 6 формочкам, заполняя примерно на 2/3.
Выпекать в предварительно нагретой до 170 С плюс вентилятор духовке около 6,5-7,5 минут. Вытащить, дать постоять минутку на решетке. И можно сервировать - извлечь фонданы на десертные тарелки, срезав потом сектор, чтобы серединка вытекла - горячий ягодный соус, свежие ягоды, взбитые сливки по желанию и вкусу.
Я - не исключение. :))) После нескольких попыток вывела удачные пропорции этого шоколаднейшего лакомства. Мужу понравилось, мне самой тоже. Что могу сказать? Фиксирую даже без картинки - получилось прекрасно, обязательно буду повторять еще и еще.
На 6 небольших фонданов в формочках объемом 120-125 мл
100 г горького 70%-ного шоколада
100 г масла
2 ч.л. ароматного крепкого алкоголя
80 г темного коричневого сахара
2 яйца
2 желтка
щепотка соли
20 г кукурузного крахмала
немного ванильного сахара, щепотка корицы и 2 шт. гвоздики
сливочное масло и кукурузный крахмал для обработки формочек
6 формочек щедро смазать сливочным маслом. Слегка присыпать крахмалом.
Шоколад растопить с маслом - не перегревая выше 30-32 С. Добавить алкоголь, размешать.
В это время смолоть сахар с пряностями в сахарную пудру. Белки (комнатной Т) взбить со щепоткой соли до мягких пиков, добавить пудру, взбить до устойчивых пиков, по одному добавить 4 желтка, между добавлениями взбивая на небольшой скорости.
Аккуратно, работая широкой лопаткой, добавить шоколадную смесь. Сверху просеять крахмал, и размешать тесто снизу вверх до однородной массы. Разложить по 6 формочкам, заполняя примерно на 2/3.
Выпекать в предварительно нагретой до 170 С плюс вентилятор духовке около 6,5-7,5 минут. Вытащить, дать постоять минутку на решетке. И можно сервировать - извлечь фонданы на десертные тарелки, срезав потом сектор, чтобы серединка вытекла - горячий ягодный соус, свежие ягоды, взбитые сливки по желанию и вкусу.