Печенье "Анютка"
Это старый рецепт. :) Точно помню, что нашла его в колонке рецептов читательниц журнала "Работница" какого-то номера конца 1980-х годов. Подозреваю, что это, вообще, первое печенье, которое сама испекла с какао. И первое в моей коллекции шоколадных рецептов. Все мои знакомые американцы, которые пробовали это печенье, с восторгом называли его брауни. :) Поэтому у меня в списках рецептов оно проходит под кодовым названием "брауни "Анютка".
Готовится оно исключительно просто. Получается исключительно вкусное печенье, от которого тяжело оторваться. Единственно - список ингредиентов длинный. В остальном, тесто можно замешивать хоть большой ложкой или вилкой - все равно, получится. Только перемешивать надо тщательно, чтобы получилась однородная масса
2 стакана (500 мл) овсяных хлопьев типа "геркулес" залить 1 стаканом (250 мл) горячего молока, перемешать, затем оставить набухать и охлаждаться.
Потом в эту чуть теплую массу добавить: по 1 ст.л. (15 мл) пшеничной муки и крахмала, 1 яйцо, 5 ст.л. (75 мл) натурального какао-порошка, 1/2 ч.л. (2,5 мл) соды (не гасить!), 2 стакана (500 мл) сахара, 200 г творога и 100 г размягченного (не растопленного!) сливочного масла. При желании и наличии можно добавить 150 мл "пьяной" (настоянной на алкоголе) вишни или черешни, порезанной на небольшие кусочки и хорошо отцеженной и отжатой от алкоголя - это уже более поздняя добавка от меня лично. Тщательно перемешать (если мешаете миксером - то пользуйтесь лопастями для теста, а не для взбивания) и вылить всю массу на противень, выстланный пекарской бумагой, которая чуть смазана жиром. Печь 15-20 мин. в предварительно нагретой духовке при 230 С. Внутри корж должен оставаться чуть влажноватым.
Если хотите сделать печенье, то хорошо теплым разрежьте корж на ромбики или квадратики и обильно посыпьте сахарной пудрой.
Можно использовать этот корж, чтобы приготовить торт. Корж теплым разрезать на 2 части, остудить, не перекладывая с противня. Прослоить можно сметанным кремом или взбитыми сливками. Или чем душа просит. Украсить сахарной пудрой и шоколадом.
ЗАМЕЧАНИЯ НА СЧЕТ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРОДУКТОВ
1. Овсяные хлопья - это должны быть обычные или цельнозерные хлопья типа "геркулес". "Минутные" "быстрые" хлопья лучше не брать - готовое печенье будет просто разваливаться на куски. Масса получится вкусной, но бесформенной.
2. Мука - можно взять любой вид пшеничной, или заменить ее на любую другую муку. Рисовой лучше взять 2 ст.л. Опускать муку в составе не стоит, кажется, ее мало, но свою роль связующего элемента она играет.
3. Жирность молочных продуктов - рецепт старый, поэтому не рассчитан на обезжиренные продукты. Готовый корж будет легко крошиться и разваливаться даже в хорошо пропеченном до сухости состоянии (что менее вкусно). Поэтому берите молоко 2,5-3 % жирности, творог (или домашний сыр - cottage cheese) невлажный и не менее 4 % жирности, лучше 9 % (творожные пасты не подойдут), масло - обычное сливочное, а не пониженной жирности, и тем более, не диетические растительные маргарины. Если, все же, решили заменять на "диетические" варианты, то придется положить больше муки и крахмала. Насколько больше - не подскажу, придется самим выяснять на практике. И пропекать корж несколько дольше, чтобы он не разваливался и не крошился в готовом виде. И то, и другое существенно влияет на конечный продукт - печенье получается менее вкусным и менее влажным в середине.
4. Сахара можно положить меньше чуть ли не в 2 раза. Одного стакана мне, например, сейчас более, чем достаточно. Но если любите очень сладкую выпечку, кладите по всей норме - 500 мл. Сахар можно взять неочищенным - тростниковый желтый или не слишком влажный коричневый.
5. Какао-порошок нужен натуральный, не "растворимый" с сахаром для какао-напитков. Не dutch processed - при выпечке должна пойти реакция с негашеной содой и творогом. Какао можно взять чуть больше - 6 ст.л. (90 мл).
Готовится оно исключительно просто. Получается исключительно вкусное печенье, от которого тяжело оторваться. Единственно - список ингредиентов длинный. В остальном, тесто можно замешивать хоть большой ложкой или вилкой - все равно, получится. Только перемешивать надо тщательно, чтобы получилась однородная масса
2 стакана (500 мл) овсяных хлопьев типа "геркулес" залить 1 стаканом (250 мл) горячего молока, перемешать, затем оставить набухать и охлаждаться.
Потом в эту чуть теплую массу добавить: по 1 ст.л. (15 мл) пшеничной муки и крахмала, 1 яйцо, 5 ст.л. (75 мл) натурального какао-порошка, 1/2 ч.л. (2,5 мл) соды (не гасить!), 2 стакана (500 мл) сахара, 200 г творога и 100 г размягченного (не растопленного!) сливочного масла. При желании и наличии можно добавить 150 мл "пьяной" (настоянной на алкоголе) вишни или черешни, порезанной на небольшие кусочки и хорошо отцеженной и отжатой от алкоголя - это уже более поздняя добавка от меня лично. Тщательно перемешать (если мешаете миксером - то пользуйтесь лопастями для теста, а не для взбивания) и вылить всю массу на противень, выстланный пекарской бумагой, которая чуть смазана жиром. Печь 15-20 мин. в предварительно нагретой духовке при 230 С. Внутри корж должен оставаться чуть влажноватым.
Если хотите сделать печенье, то хорошо теплым разрежьте корж на ромбики или квадратики и обильно посыпьте сахарной пудрой.
Можно использовать этот корж, чтобы приготовить торт. Корж теплым разрезать на 2 части, остудить, не перекладывая с противня. Прослоить можно сметанным кремом или взбитыми сливками. Или чем душа просит. Украсить сахарной пудрой и шоколадом.
ЗАМЕЧАНИЯ НА СЧЕТ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРОДУКТОВ
1. Овсяные хлопья - это должны быть обычные или цельнозерные хлопья типа "геркулес". "Минутные" "быстрые" хлопья лучше не брать - готовое печенье будет просто разваливаться на куски. Масса получится вкусной, но бесформенной.
2. Мука - можно взять любой вид пшеничной, или заменить ее на любую другую муку. Рисовой лучше взять 2 ст.л. Опускать муку в составе не стоит, кажется, ее мало, но свою роль связующего элемента она играет.
3. Жирность молочных продуктов - рецепт старый, поэтому не рассчитан на обезжиренные продукты. Готовый корж будет легко крошиться и разваливаться даже в хорошо пропеченном до сухости состоянии (что менее вкусно). Поэтому берите молоко 2,5-3 % жирности, творог (или домашний сыр - cottage cheese) невлажный и не менее 4 % жирности, лучше 9 % (творожные пасты не подойдут), масло - обычное сливочное, а не пониженной жирности, и тем более, не диетические растительные маргарины. Если, все же, решили заменять на "диетические" варианты, то придется положить больше муки и крахмала. Насколько больше - не подскажу, придется самим выяснять на практике. И пропекать корж несколько дольше, чтобы он не разваливался и не крошился в готовом виде. И то, и другое существенно влияет на конечный продукт - печенье получается менее вкусным и менее влажным в середине.
4. Сахара можно положить меньше чуть ли не в 2 раза. Одного стакана мне, например, сейчас более, чем достаточно. Но если любите очень сладкую выпечку, кладите по всей норме - 500 мл. Сахар можно взять неочищенным - тростниковый желтый или не слишком влажный коричневый.
5. Какао-порошок нужен натуральный, не "растворимый" с сахаром для какао-напитков. Не dutch processed - при выпечке должна пойти реакция с негашеной содой и творогом. Какао можно взять чуть больше - 6 ст.л. (90 мл).