Фрианды с ежевикой
"Чебоксары, чебурек, чемодан..., а Чебурашки нет."
Friandid (на эстонском), наверное, на английском friands, фрианды? Нет, само название ничего мне не говорило, хотя рецепт был до боли знакомый, когда-то пекла подобное и даже нашла в своих кулинарных архивах под названием "Белковые миндальные кексики". Читала номер крупного эстонского еженедельника "Eesti Ekspess", где рекламировалось недавно открывшееся в Таллине Cafe More. Его главная владелица, руководитель и вдохновитель Angeelika Kang, автор десятка кулинарных книг, делилась на страницах газеты своим рецептом фриандов с малиной.
Поисковики же выдали примерно следующее: Friands - австралийский и новозеландский аналог французских financier. Вид мелкой выпечки, которая готовится на яичных белках, муке, сахарной пудре, сливочном масле, превращенном в beurre noisette ("ореховое масло"). Французские friands - это сосиски в слоеном тесте, не имеющие никакого отношение ни к финансьерам, ни к австралийским фриандам. Австралийские фрианды частенько готовятся просто на растопленном сливочном масле, без короткой тепловой обрабоки, чтобы получить beurre noisette.
Кроме того, оказалось, что рецепт, которым поделалась Angeelika Kang в "Eesti Express", оказался далеко не ее. На электронных страницах Australian Women's Weekly нашла те же фрианды, пропорции грамм в грамм, описание слово в слово, только на английском.
Вы можете отведать ягодных фриандов на 4 этаже таллинского торгового центра "Viru" в Cafe More или испечь их самостоятельно. Последнее выйдет существенно дешевле, нежели поход в центр Виру, так как уровень цен в новом кафе никак нельзя назвать "дружелюбным" - он даже выше, чем средний по центру города.
Фрианды, кстати, хороши, когда надо сразу же пустить в дело большое количество оставшихся белков. Мне эти "кексики", приготовленные, скорее, по традиционной технологии приготовления маффинов, очень понравились. Предлагаю свой вариант "интегральных" фриандов-финансьер с использованием цельнозерной муки и неочищенного миндаля, что только усиливает ореховый вкус beurre noisette.
Обычно фрианды-финансьеры выпекают в овальных формочках. Примерно таких:
Формочки могут быть объединены в противень (помните, противень с выемками для маффинов?). Хотя (когда нет овальных форм) фрианды выпекают и в круглый формочках для маффинов. Я так и поступила, поскольку овальных пока не нашла (но "будем искать" :)) ).
Мой рецепт рассчитан ровно на 12 фриандов, испеченных в формах объемом около 120-125 мл (т.е. около половины "стандартной" чашки или стакана)
На 12 фриандов
50 г пшеничной муки высшего или I сорта
50 г цельнозерной (обойной) пшеничной муки
1/3 ч.л. соли
240 г сахарной пудры тонкого помола
100 г неочищенного миндаля
6 больших белков
150 г сливочного масла
150 г ежевики (свежей или замороженой)
масло для формочек
сахарная пудра для сервировки
Духовку поставить нагреваться до 180 С или 165 С плюс вентилятор. Обмазать тонким слоем масла 12 формочек для маффинов (или, если у вас есть, для фриандов).
Масло растопить в небольшом ковшике, довести до первых признаков бурления, убавить огонь и нагревать на медленном жару в течении 6-7 минут, чтобы оно приобрело красивый ореховый оттенок. Снять с плиты и дать ему немного остыть - минут 10.
В это время обжарить миндаль на сухой сковородке. Смолоть его с 1 ст.л. белой муки и с 1 ст.л. пудры в тонкую муку. Остальную муку обоих видов и пудру просеять в большую миску. Туда же добавить соль и миндальную муку. Перемешать.
Слегка взбить белки вилкой - до однородной массы. Добавить вместе с ореховым маслом в сухую смесь. Быстро смешать в более-менее однородное тесто (можно венчиком, миксер использовать не обязательно). Главное, чтобы сухая смесь была полностью смочена жидкими составляющими теста.
Выложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 (теста на каждую формочку идет примерно по 4 ст.л. с верхом). Наверх каждого фрианда выложить по 2-4 ягоды ежевики (если крупные, то 2-3, если мелкие, то 3-4 шт.)
Выпекать в предварительно нагретой духовке около 25-30 минут (короче, если ягоды свежие; чуть дольше, если ягоды замороженые). Готовые фрианды должны стать золотисто-коричневыми, проба лучинкой в середину должна выходить сухой.
Извлечь выпечку из духовки, дать остыть ей в форме на решетке около 10-15 мин. Потом извлечь из формочек, переместить на решетку, посыпать фрианды еще теплыми сахарной пудрой. И дать остыть почти полностью или окончательно.
Подавать теплыми или при комнатной температуре. Перед подачей можно еще раз посыпать сахарной пудрой.
Friandid (на эстонском), наверное, на английском friands, фрианды? Нет, само название ничего мне не говорило, хотя рецепт был до боли знакомый, когда-то пекла подобное и даже нашла в своих кулинарных архивах под названием "Белковые миндальные кексики". Читала номер крупного эстонского еженедельника "Eesti Ekspess", где рекламировалось недавно открывшееся в Таллине Cafe More. Его главная владелица, руководитель и вдохновитель Angeelika Kang, автор десятка кулинарных книг, делилась на страницах газеты своим рецептом фриандов с малиной.
Поисковики же выдали примерно следующее: Friands - австралийский и новозеландский аналог французских financier. Вид мелкой выпечки, которая готовится на яичных белках, муке, сахарной пудре, сливочном масле, превращенном в beurre noisette ("ореховое масло"). Французские friands - это сосиски в слоеном тесте, не имеющие никакого отношение ни к финансьерам, ни к австралийским фриандам. Австралийские фрианды частенько готовятся просто на растопленном сливочном масле, без короткой тепловой обрабоки, чтобы получить beurre noisette.
Кроме того, оказалось, что рецепт, которым поделалась Angeelika Kang в "Eesti Express", оказался далеко не ее. На электронных страницах Australian Women's Weekly нашла те же фрианды, пропорции грамм в грамм, описание слово в слово, только на английском.
Вы можете отведать ягодных фриандов на 4 этаже таллинского торгового центра "Viru" в Cafe More или испечь их самостоятельно. Последнее выйдет существенно дешевле, нежели поход в центр Виру, так как уровень цен в новом кафе никак нельзя назвать "дружелюбным" - он даже выше, чем средний по центру города.
Фрианды, кстати, хороши, когда надо сразу же пустить в дело большое количество оставшихся белков. Мне эти "кексики", приготовленные, скорее, по традиционной технологии приготовления маффинов, очень понравились. Предлагаю свой вариант "интегральных" фриандов-финансьер с использованием цельнозерной муки и неочищенного миндаля, что только усиливает ореховый вкус beurre noisette.
Обычно фрианды-финансьеры выпекают в овальных формочках. Примерно таких:
Формочки могут быть объединены в противень (помните, противень с выемками для маффинов?). Хотя (когда нет овальных форм) фрианды выпекают и в круглый формочках для маффинов. Я так и поступила, поскольку овальных пока не нашла (но "будем искать" :)) ).
Мой рецепт рассчитан ровно на 12 фриандов, испеченных в формах объемом около 120-125 мл (т.е. около половины "стандартной" чашки или стакана)
На 12 фриандов
50 г пшеничной муки высшего или I сорта
50 г цельнозерной (обойной) пшеничной муки
1/3 ч.л. соли
240 г сахарной пудры тонкого помола
100 г неочищенного миндаля
6 больших белков
150 г сливочного масла
150 г ежевики (свежей или замороженой)
масло для формочек
сахарная пудра для сервировки
Духовку поставить нагреваться до 180 С или 165 С плюс вентилятор. Обмазать тонким слоем масла 12 формочек для маффинов (или, если у вас есть, для фриандов).
Масло растопить в небольшом ковшике, довести до первых признаков бурления, убавить огонь и нагревать на медленном жару в течении 6-7 минут, чтобы оно приобрело красивый ореховый оттенок. Снять с плиты и дать ему немного остыть - минут 10.
В это время обжарить миндаль на сухой сковородке. Смолоть его с 1 ст.л. белой муки и с 1 ст.л. пудры в тонкую муку. Остальную муку обоих видов и пудру просеять в большую миску. Туда же добавить соль и миндальную муку. Перемешать.
Слегка взбить белки вилкой - до однородной массы. Добавить вместе с ореховым маслом в сухую смесь. Быстро смешать в более-менее однородное тесто (можно венчиком, миксер использовать не обязательно). Главное, чтобы сухая смесь была полностью смочена жидкими составляющими теста.
Выложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 (теста на каждую формочку идет примерно по 4 ст.л. с верхом). Наверх каждого фрианда выложить по 2-4 ягоды ежевики (если крупные, то 2-3, если мелкие, то 3-4 шт.)
Выпекать в предварительно нагретой духовке около 25-30 минут (короче, если ягоды свежие; чуть дольше, если ягоды замороженые). Готовые фрианды должны стать золотисто-коричневыми, проба лучинкой в середину должна выходить сухой.
Извлечь выпечку из духовки, дать остыть ей в форме на решетке около 10-15 мин. Потом извлечь из формочек, переместить на решетку, посыпать фрианды еще теплыми сахарной пудрой. И дать остыть почти полностью или окончательно.
Подавать теплыми или при комнатной температуре. Перед подачей можно еще раз посыпать сахарной пудрой.