Гречка с сухариками
Во-первых соскучился.
Во-вторых - понравился вариант с короткой выдержкой готового сэма в бочонке перед разливом: вкус становится более мягким, сдержанным и в общем сбалансированным.
В-третьих - на кухне набрался огромный пакет сухого хлеба, который рука не поднималась выбросить. Утилизирую все.
Итак: 21 л воды. Поскольку прошлый опыт с сухарями закончился фиаско - нестерильные от слова "совсем" - воду закипятил и кинул хлеб, 585 гр, в кипяток.
Дождался охлаждения до 75С, закинул 5600 гр гречневого продела - упало до 68С - добавил 6 гр сухого амилосубтилина.
При остывании до 59С - 10 гр глюкаваморина. Разжижилось и осахарилось нормально, через час вставил чиллер, сбил t до 30С и засыпал 50 гр саф-левюр + пеногаситель.
Заработало, бродит.
Во-вторых - понравился вариант с короткой выдержкой готового сэма в бочонке перед разливом: вкус становится более мягким, сдержанным и в общем сбалансированным.
В-третьих - на кухне набрался огромный пакет сухого хлеба, который рука не поднималась выбросить. Утилизирую все.
Итак: 21 л воды. Поскольку прошлый опыт с сухарями закончился фиаско - нестерильные от слова "совсем" - воду закипятил и кинул хлеб, 585 гр, в кипяток.
Дождался охлаждения до 75С, закинул 5600 гр гречневого продела - упало до 68С - добавил 6 гр сухого амилосубтилина.
При остывании до 59С - 10 гр глюкаваморина. Разжижилось и осахарилось нормально, через час вставил чиллер, сбил t до 30С и засыпал 50 гр саф-левюр + пеногаситель.
Заработало, бродит.