Творожные булочки на сыворотке
Сегодня мне попался в руки журнал, посвященный диетам. Кто из артистов на какой диете сидит, кто, что ест и т.д. Был там и гороскоп . Кроме того, что бла,бла.бла... Раки хоршие хозяйки (лестно), ценящие семью и уют в доме (точно), было ещё написано, что женщины Раки очень любят дрожжевую выпечку, которая отрицательно влияет на их фигуру, поэтому надо есть булочки умеренно. Вот тоже всё верно сказано )))) И дрожжевую выпечку обожаю (я даже печенье,кексы... не так люблю, как булочки,пироги...) , и на моей фигуре отрицательно сказывается. Вот к бабке не ходи ))))) Когда увидела у Розика булочки на сыворотке, ум потеряла. Вместо пульса у меня стучало "хочу,хочу,хочу...". Бесподобные булочки. Конечно времени на них уходит много, но они того стОят. В разрезе булок нет, только в разломе. За разрезом лучше сходить к Розе. Вместо изюма пришлось в тесто класть курагу, порезанную на мелкие кусочки, потому как оказалось весь изюм у меня ушёл в куличи. Роз, спасибо тебе большое за рецепт!!!
Слова автора, где так же можно посмотреть почти пошаговое фото
На 500гр муки:
Опара (густая по ГОСТу)
250 гр. муки 1 сорта
7 гр. прессованных дрожжей
137 гр. воды
4-4.5 часа при комнатной Т примерно 25С. Опара должна подняться в три раза и немного начать оседать.
Тесто
Опара вся
250 гр. муки 1 сорта
4 гр. прессованных дрожжей
113- 163гр. сыворотки(от 50% влажности теста до 60% в пекарских процентах)*
100 гр. творога
75 гр. сахара
6 ГР. соли
17.5 гр. размягченного сливочного масла
35 гр. яиц(или одно маленькое, или 1/2 большого)
60 гр. изюма
Растительное масло на разделку
*Жидкость добавлять постепенно, начиная со 113 гр. Количество сыворотки в тесте может меняться в зависимости от влажности творога. Говорить о принятой по ГОСТу влажности абсурдно, ибо творог у каждого тот, что есть(домашний, рыночный, или купленный в русских магазинах в разных странах мира). Да и в России каждая фирма давно выпускает свой, то сухой совсем, то липкий. У нас в магазине продается 2 вида творога. Один довольно влажный, липковатый и кисловатый, другой сухой рассыпчатый и более пресный. Я пекла и с тем и с другим, отсюда и разброс количества сыворотки, но более липкий встречается чаще, и он вкуснее. На нем тесто получается вкуснее и ароматнее, поэтому я предпочитаю его.
Вымесить тесто до элластичного состояния, практически до глютенового окна, 5 минут на низкой скорости и примерно 12-15 минут на 3-4 скорости.
Брожение 1.45-2 часа с одной обминкой через 40 минут при Т30С. В прохладное время года можно расстаивать в выключенной духовке или микроволновке с чашкой кипятка.
Разделить тесто на желаемые кусочки. У меня получается из этого количества теста 4 булки по 215 гр. и 4 небольшие булочки по 50 гр.
Подкатать кусочки и оставить на отлежку на 10 минут.
Сформовать заготовки.
Расстойка полная 1.20-1.30 под пленкой с чашкой кипятка(примерно 28С). Если есть желание надрезать, то убрать от расстойки около 10 минут.
Смазать сливочным маслом или яйцом. При желании отделать штрейзелем (по одной части муки и сахарного песка и 1/2 части мягкого сливочного масла перемешать до состояния мелкой крошки)
Выпекать на противне или на камне. Булки по 215 гр. 20-25 минут, булочки по 50 гр. примерно 12-15 минут при температуре 180С. По совету Маши
lunetta_mama стала подкладывать на камень при выпечке сдобы силиконовый коврик и на него уже пергаментную бумагу с заготовками. Низ перестал гореть.
Остужать на решетке.
С тестом удобнее работать с помошью растительного масла, а не муки.
Слова автора, где так же можно посмотреть почти пошаговое фото
На 500гр муки:
Опара (густая по ГОСТу)
250 гр. муки 1 сорта
7 гр. прессованных дрожжей
137 гр. воды
4-4.5 часа при комнатной Т примерно 25С. Опара должна подняться в три раза и немного начать оседать.
Тесто
Опара вся
250 гр. муки 1 сорта
4 гр. прессованных дрожжей
113- 163гр. сыворотки(от 50% влажности теста до 60% в пекарских процентах)*
100 гр. творога
75 гр. сахара
6 ГР. соли
17.5 гр. размягченного сливочного масла
35 гр. яиц(или одно маленькое, или 1/2 большого)
60 гр. изюма
Растительное масло на разделку
*Жидкость добавлять постепенно, начиная со 113 гр. Количество сыворотки в тесте может меняться в зависимости от влажности творога. Говорить о принятой по ГОСТу влажности абсурдно, ибо творог у каждого тот, что есть(домашний, рыночный, или купленный в русских магазинах в разных странах мира). Да и в России каждая фирма давно выпускает свой, то сухой совсем, то липкий. У нас в магазине продается 2 вида творога. Один довольно влажный, липковатый и кисловатый, другой сухой рассыпчатый и более пресный. Я пекла и с тем и с другим, отсюда и разброс количества сыворотки, но более липкий встречается чаще, и он вкуснее. На нем тесто получается вкуснее и ароматнее, поэтому я предпочитаю его.
Вымесить тесто до элластичного состояния, практически до глютенового окна, 5 минут на низкой скорости и примерно 12-15 минут на 3-4 скорости.
Брожение 1.45-2 часа с одной обминкой через 40 минут при Т30С. В прохладное время года можно расстаивать в выключенной духовке или микроволновке с чашкой кипятка.
Разделить тесто на желаемые кусочки. У меня получается из этого количества теста 4 булки по 215 гр. и 4 небольшие булочки по 50 гр.
Подкатать кусочки и оставить на отлежку на 10 минут.
Сформовать заготовки.
Расстойка полная 1.20-1.30 под пленкой с чашкой кипятка(примерно 28С). Если есть желание надрезать, то убрать от расстойки около 10 минут.
Смазать сливочным маслом или яйцом. При желании отделать штрейзелем (по одной части муки и сахарного песка и 1/2 части мягкого сливочного масла перемешать до состояния мелкой крошки)
Выпекать на противне или на камне. Булки по 215 гр. 20-25 минут, булочки по 50 гр. примерно 12-15 минут при температуре 180С. По совету Маши
lunetta_mama стала подкладывать на камень при выпечке сдобы силиконовый коврик и на него уже пергаментную бумагу с заготовками. Низ перестал гореть.
Остужать на решетке.
С тестом удобнее работать с помошью растительного масла, а не муки.