(no subject)

Feb 06, 2012 22:44

И ещё раз о хлебе... О ржаном хлебе... На этот раз " По мотивам  Дарницкого" . Короче меня понесло ))))  На работе уже теперь все  знают о моём новом хобби. Санитарка даже обещала мне принести чугунную форму для хлеба, которая когда то верой и правдой служила на хлебозаводе. Так что ,надеюсь, скоро я стану счастливой обладательницей  прелестной формы для выпечки хлеба.Училась печь этот хлеб я у Ани, который нашла в её журнале. Аня, огромное тебе спасибо!  А между прочим та салфеточка, которая  учавствует в фотосессии вместе с хлебом  связана и любезно  подарена мне Светланкой. Я так вязать не умею. Не дано! ))



Слова автора:

Рецепт на 1 булку весом ~750 гр.

Для закваски:
  • 150 гр. ржаной обдирной муки
  • 150 гр. воды
  • 2 ст. ложки ржаного стартера


Для теста:
  • 300 гр. спелой закваски
  • 200 гр. муку 2-го сорта (брала муку пшеничную 1 сорта)
  • 130 гр. ржаной муки
  • 10. гр. соли
  • 1 ст. лож. мягкого свиного жира или раст. масла
  • 1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода
  • 230 гр. воды ( в моём случае хватило бы 200 гр., потому что тесто получилось жидковатым и пришлось добавлять муки 1 сорта)
С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится. (Я взяла из холодильника 2 ст.ложки стартера , добавила муку и воду и оставила на ночь)

На следующий день смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто, лучше всего месить комбайном или миксером с крючками, так-как тесто очень мягкое и липкое. Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации.
Форму для выпечки хлеба смазать сл. маслом, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность теста. Тесто накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза. Если вам надо быстрее то вы можете добавить в тесто 10 гр. свежих дрожжей, тогда тесто расстаивается 50-60 минут, но без дрожжей конечно хлеб вкуснее.

Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Когда тесто подойдёт, поставить его в духовку и печь с паром 10 минут. Потом выпустить из духовки пар, сбавить температуру ма 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 40. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой и остудить хлеб на решётке.

Дрожжи не добавляла. И почему то хлеб в моей духовке горит, когда я ставлю его в духовку разогретую на 250*С. Поэтому в последнее время первые десять минут пеку хлеб при Т 220*С, а потом уже допекаю при 200-190*С.

хлеб, закваска, ржаной хлеб

Previous post Next post
Up