(no subject)
Всё, я пропала! Пропала ,кажется окончательно. Это я о чём? Да о хлебопечении. Так меня это увлекло. Косяков навалом, но я честно стараюсь с ними бороться. ))) Я очень тщательно изучаю журнал Светика и перепекла уже если не половину её хлебов, то уж третью часть наверно точно. Сегодня покажу и сохраню себе рецепт бесконечно вкусного Литовского ржаного хлеба с тмином. Как Света и обещала рецепт хлеба очень не сложный и под силу даже начинающим хлебопёкам. Ею сказано, мною сделано! ))) Свет, в конце рецепта ты пишешь, что хлеб надо обернуть полотенцем и дать полежать 8-10 часов. Какой там полежать. Я отрезала себе горбушку ,когда хлеб был ещё тёплым! Посмотрю завтра, каким он будет по истечении положенного времени, но я и сегодня от него в восторге.
Где то с год назад, по работе зашла в бухгалтерию во время их утреннего чаепития. Ольга Ивановна сидела за столом с куском чёрного хлеба, на которм лежал творог сверху политый мёдом. Боже, недели две мой ежедневный завтрак именно так и начинался. Бутерброд с чёрным хлебом, творогом и мёдом. И было мне сказочно вкусно! Сегодня именно так я и ела свой хлебушек .
Напишу слова Светы. У неё же можно посмотреть пошаговые фотографии.
Закваска
30г ржаного стартера
100г ржаной обдирной муки
100г воды
Оставить на 10 часов при комнатной температуре.
Заварка
2 ст.л.ферментированного ржаного солода
30г ржаной обойной муки
100г горячей воды ( 90-95гр)
1ст.л тмина и 1 ч.л.молотого тмина
Заварить муку с тмином,оставить в закрытой кастрюльке на полчаса.
Тесто
200г закваски
вся заварка
200г ржаной обдирной
170-220 г пшеничной 1 сорта
1 ст.л меда( коричневого сахара)
1 ч.л соли
170 гр воды
Замесить тесто,оставить в теплом месте ( затянуть пленкой миску)
Брожение - 4 часа,при комнатной температуре.
Выброженное тесто формую смоченными в воде руками на мокром столе,отправляю в смазанную форму.
Расстойка в форме - 50-60мин.( при температуре 28гр)
Выпекаем с паром 10 мин. - температура 250гр.
без пара 40-50 мин. - температура 220-200гр.
Готовый хлеб завернуть в льняную ткань и выдержать 8-10часов.
Хлеб сладковатый,с присущей ржаным хлебам кислинкой,невероятно ароматный!!!
Дома у меня сейчас около 20* тепла, поэтому тесто во время брожения и рассойки стояло в духовке с включенной лампочкой. Это я члучайно узнала у Оли-Варуника.
Где то с год назад, по работе зашла в бухгалтерию во время их утреннего чаепития. Ольга Ивановна сидела за столом с куском чёрного хлеба, на которм лежал творог сверху политый мёдом. Боже, недели две мой ежедневный завтрак именно так и начинался. Бутерброд с чёрным хлебом, творогом и мёдом. И было мне сказочно вкусно! Сегодня именно так я и ела свой хлебушек .
Напишу слова Светы. У неё же можно посмотреть пошаговые фотографии.
Закваска
30г ржаного стартера
100г ржаной обдирной муки
100г воды
Оставить на 10 часов при комнатной температуре.
Заварка
2 ст.л.ферментированного ржаного солода
30г ржаной обойной муки
100г горячей воды ( 90-95гр)
1ст.л тмина и 1 ч.л.молотого тмина
Заварить муку с тмином,оставить в закрытой кастрюльке на полчаса.
Тесто
200г закваски
вся заварка
200г ржаной обдирной
170-220 г пшеничной 1 сорта
1 ст.л меда( коричневого сахара)
1 ч.л соли
170 гр воды
Замесить тесто,оставить в теплом месте ( затянуть пленкой миску)
Брожение - 4 часа,при комнатной температуре.
Выброженное тесто формую смоченными в воде руками на мокром столе,отправляю в смазанную форму.
Расстойка в форме - 50-60мин.( при температуре 28гр)
Выпекаем с паром 10 мин. - температура 250гр.
без пара 40-50 мин. - температура 220-200гр.
Готовый хлеб завернуть в льняную ткань и выдержать 8-10часов.
Хлеб сладковатый,с присущей ржаным хлебам кислинкой,невероятно ароматный!!!
Дома у меня сейчас около 20* тепла, поэтому тесто во время брожения и рассойки стояло в духовке с включенной лампочкой. Это я члучайно узнала у Оли-Варуника.