Пятница. Французский яблочный пирог.
Предлагаю отметить окончание рабочей недели французской классикой - Яблочным пирогом. Приготовить его проще простого, но для этого у вас должны быть - во-первых, готовое слоеное тесто, во-вторых очень острый нож, а в третьих - остатки Applesauce, который мы готовили в понедельник. При наличии всего вышеперечисленного, "французская классика" готовится в считанные минуты.
Этот рецепт был взят из новой книжки Richard Bertinet - "Cooking". На диске, который прилагается к оригинальной версии книги, Ричард готовит именно этот пирог. Он виртуозно управляется с яблоками, и собственно, именно этому навыку хочет обучить своих читателей. Для французского яблочного пирога яблоки нужно брать достаточно твердые, чтобы во время выпечки они не превратились в пюре.
Но сначала нужно подготовить тесто. Если вам по каким-либо причинам претит использовать готовое покупное слоеное тесто, или же вы виртуозно слоите его сами, вашему пирогу это только пойдет на пользу. Тесто нужно раскатать толщиной около 5мм, и по блюдцу вырезать несколько кругов - ваших будущих пирогов. Заготовки нужно положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отступив где-то 5 мм от края теста, ножом сделайте надрез по всей окружности, не прорезая тесто до конца. Это даст краям пирога очень живописно подняться во время выпечки. Серединку же нужно наколоть вилкой - чтобы не вздувалась лишний раз.
Теперь, возьмем яблочное пюре - или сделаем его заново, и намажем им кружки из теста. Сверху аккуратно выложим тонко нарезанные яблоки. Края нашего пирога смажем яйцом или молоком, и отправим в духовку, нагретую до 200С на 20-30 минут. Не поддавайтесь желанию вынуть пироги, как только покоричневеют края пирога - дайте яблокам тоже немного "подгореть". Это придаст им такой "деревенский" шарм.
Готовые, еще горячие пироги нужно смазать чем-нибудь блестящим. В оригинале для этого используют протертое и подогретое абрикосовое варенье. Но за неимением - можно попробовать мед - тоже подогретый. Скажу по опыту, горячими французские яблочные пироги поедаются куда как веселее... Попробуйте)
*****************************************************
ЯБЛОЧНАЯ НЕДЕЛЯ
La Patissiere