Кулинарные традиции Марокко: таджин из баранины и груши
Когда говорят о средиземноморской кухне, постоянно забывают о том, что марокканская входит в это семейство очень плотно. Рыбу утром ловят на обед, а вечером на ужин. Куриц продают только живыми и не признают бройлеров. Свинину не едят, баранину любят. Овощи, бобовые и кускус, фрукты, пряности и специи - тут смешались кулинарные традиции арабской, берберской, мавританской, ближневосточной, а также средиземноморской, африканской, иберийской и еврейской кухонь.
Туристическая еда французская и китайская, а домашняя средиземноморская. Французов в Марокко очень много и они, как местные, покупают рыбу свежего улова прямо в порту.
В Марокко в основном мусульмане и семьи у них достаточно большие. Готовить обед, или ужин несколько часов считается традицией. Еда должна таять во рту, а чай пениться на пол стакана. Кулинарными изысками занимаются, как женщины, так и мужчины. Культура аутентичной еды развита на высоком уровне.
Повара в королевских кухнях Феса, Мекнеса, Марракеша, Рабата преобразовали марокканскую кухню за столетия, и создали основание для того, чтобы сегодня выделить марокканскую кухню как отдельную среди Средиземного сообщества. Одни из самых популярных блюд марокканской кухни - таджин и кускус.
Если кускус можно отнести к макаронным изделиям, который готовят преимущественно женщины на обед, то таджин - это способ приготовления - тушение на огне в глиняной посуде несколько часов мяса или рыбы с гарниром, который готовят мужчины. Начинают вечером и к ночи раскладывают по тарелкам.
Есть ночью в Марокко считается хорошим тоном. В большой глиняный горшок выкладывают еду красивым узором, чтобы глазу приятно было. По мере приготовления блюдо поедают только горячим. Таджинов (глиняных горшков) на одного человека в семьях не встретишь, разве что в ресторане. Сам же он очень большой и может накормить сразу 10 человек.
Едят марокканцы правой рукой, гостям и туристам предлагают столовые приборы. Остатки еды не принято ставить в холодильник, всё что не съедено, выбрасывается.
Я приготовила таджин из баранины с грушами и рисом, популярное блюдо на свадьбах и по праздникам. Теперь делюсь рецептом.
Ингредиенты на 2 порции:
500 г баранины лопатки
1 крупная луковица
4 спелых груши
оливковое масло 4 ст.л.
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. жидкого мёда
1 ч.л. натёртого корня имбиря
2 соцветия гвоздики
1 острый перец (опционально)
морская соль ( опционально)
500 мл мясного бульона
100 г риса
Рецепт приготовления:
1. Баранину нарезать крупными кусками и обжарить 2-3 минуты на оливковом масле.
2. Лук крупно нарезать и вложить к баранине, потушить несколько минут на среднем огне.
3. Вложить груши (разрезать на 2 части и достать сердцевину) и сливочное масло. Полить медом, добавить имбирь, перемешать.
4. Нашинковать острый перец. Влить бульон. Довести до кипения.
5. Вложить гвоздику и посолить. Вложить рис. Уменьшить огонь до малого и тушить минимум час, пока рис не впитает весь бульон. Не размешивать.
6. При подаче посыпать рубленой зеленью.