Пекинский университет: учиться, учиться, учиться... и наслаждаться вкусной едой
Несколько лет назад, до ковида, у меня дважды был уникальный опыт - стажировка, учеба в Пекинском университете.
Это старейший университет не только Пекина, но и всего Китая, основанный в 1898 году.
Пекинский университет или БейДа (сокращение от БейзинДаСюэ) находится на северо-западе Старого Пекина, на территории бывшего императорского дворца. Некоторые здания и огромный прекрасный парк с пагодами, водоемами, мостами и беседками сохранились с императорских времен.
Территория БейДа огромна. Она имеет низкоэтажную застройку, и, по словам знающих людей, превосходит по площади территорию МГУ в несколько раз, а это совсем немало!
В кампусе множество учебных корпусов, старинных зданий и современных, построенных в традиционном китайском стиле, огромная библиотека, небольшие домики преподавателей, живущих и работающих в БейДа целыми династиями, стадионы, корты, спортивные площадки, магазины, парикмахерские, гостиницы, прачечные и все, что делает его городом в городе. И, конечно, столовые. Так как пятнадцати тысячам студентов и сотням преподавателей надо что-то есть.
Студенческие столовые БейДа - это что-то!
Главным образом, они сконцентрированы в части кампуса, который называется ШаоЮань, или Ложечный двор.
Представьте, что мы с вами приняты в БейДа на обучение.
Нам выдали студенческий билет - пластиковую карточку, которая одновременно и ID, и электронный кошелек. На эту карточку в определенном месте мы кладем некоторую сумму, которая у нас будет расходоваться на питание. Совсем не много. Считается, что студент мужского пола при трех разовом питании может уложиться в 20-25 юаней в день.
Дальше мы идем на обед в любую из столовых, например, в №3. Входим и у нас захватывает дух.
Сотни молодых китайцев и китаянок сидят за столиками и едят что-то палочками, громко разговаривая, смеясь и чавкая. И не меньше сотни человек образует с десяток разных очередей. Прекрасное зрелище! Но что делать дальше, тем более, что время идет, а обед строго с 12-ти до часа дня.
Быстренько выясняешь, за чем в каждой очереди люди стоят...
Тут опять требуется лирическое отступление.
В Китае есть деление на северную кухню и южную. Вообще, деление на север и юг в стране идет по реке Янцзы. Северяне любят лапшу, изделия из теста и пельмени. Южане - только рис. Помимо этого, китайская кухня делится на 8 видов: кантонская, сычуаньская, анхойская, фуцзянская, шаньдунская, чжэцзянская, цзянсу. Это собственно китайская кухня, этнических китайцев. А там еще национальных меньшинств ого-го, больше пятидесяти. В каждом регионе свои особенности. Плюс еще мусульманская с пищевыми запретами. И конечно, любимый молодежью, фастфуд.
Мусульманская и фаст-фуд нам понятны, не правда ли? Монгольская - это много вкусного мяса, баранина. Пельмени, манты и рисовые пирожки с начинкой тоже понятны. А дальше...
Есть такой китайский анекдот. Встречаются 3 человека, один из провинции Сычуань, другой из Хубея, третий из Хунани. Слышали про Сычуаньский красный жгучий перец? И вот эти три человека хвастаются друг перед другом, кто больше всех любит острую еду. Сычуанец говорит, что не боится острого. Хубеец говорит, что острого не боится. А Хунанец говорит, что очень боится, если не остро.
Я это все к тому, что единых пищевых привычек у китайцев нет, более того, они колоссально отличаются друг от друга!!!
Рис или тесто, овощи и какие овощи, остро или пресно, свинина или говядина, мясо или морепродукты, мясо или рыба, курица или утка, много зелени/мало зелени, жирно или постно - все разнится. В качестве еды может выступать почти все. Китайцы так и говорят, что в пищу годится все, что летает, но не самолет, движется, но не поезд, и плавает, но не подводная лодка! Все ясно, правда, ведь?
Вот в чем они едины, так это любовь к супам. И палочками все едят, а бульон ложкой хлебают. Суп в китайской культуре принято есть после всех блюд, супом запивают (по-китайски так и говорится) обед или ужин, да и завтрак тоже. И супы тоже у каждой китайской кухни свои!
Так вот все эти привереды и гурманы учатся и работают в БейДа, пятнадцать с лишним тысяч одних студентов. И хотя, мне даже слегка странно, что сами китайцы с китайцами так церемонятся, ведь в остальном они не щадят ни себя, ни друг друга, но представитель каждого региона и приверженец каждой кухни имеет возможность есть на завтрак, обед и ужин то, к чему он привык!!!
Это взрыв мозга!
Другими словами, в столовых кампуса БейДа можно попробовать 8 основных кухонь Китая и мусульманскую кухню, так сказать, в домашнем приготовлении. А еще фаст-фуд, фрукты, напитки, десерты.
И еще, что удивительно нам по сути, но нормально для китайской кухни, многие блюда готовятся при вас и лично для вас. То есть не просто положили вам на тарелку котлету, прибавили пюре и украсили долькой огурца. Во многих китайских блюдах вы выбираете ингредиенты и дальше при вас их ошпаривают, жарят и парят...
Возвращаемся в нашу столовую № 3.
У нас куча денег на карточке и мы смотрим, в какую бы очередь встать и что бы там отхватить на свой поднос.
В одном окошке лотки с паровыми овощами, тефтелями, смесями обжаренных или тушенных овощей с мясом.
В другом - при вас делают суп. Выбираешь бульон, лапшу, зелень, мясо, грибы - повар смешивает ингредиенты, проваривает и наливает в большую тарелку.
В третьем - пельмени и манты. 6 простых мясных пельменей - 1,5 юаня за порцию , руками сплетенные красивые пельменчики 4 юаня за 8 штук.
В четвертом - опять какие-то овощи, рис, тофу, мясо - все другое.
В пятом - другие супы.
В шестом - при тебе быстро обжаривают овощи, мясо, фарш, тофу и зелень. Каждый сам себе выбирает, что хочет и сколько хочет. Несколько поваров стоит над огромными воками, очередь идет быстро. Такое блюдо - самое дорогое - 20-25 юаней.
В седьмом - фаст-фуд. Гамбургеры, картошка фри, рыбные палочки, курица в панировке.
В восьмом - разные виды лапши с многочисленными наполнителями и соусами.
В девятом опять овощи, мясо, рыба, но еще и разные закуски, "салатики", "черные яйца" и прочие вкусности.
В десятом - свежие фрукты. Летом - арбузы, персики, дыни.
В одиннадцатом - разные напитки, соки, воды, десерты.
Что-то лежит на витрине окошка, что-то приносят из глубины. Вокруг суета и хаос, китайцы что-то заказывают, им что-то делают, что-то дают.
Иностранцы поначалу впадают в ступор. Быстренько показываешь пальцем, если понятно, что это. Или просишь, чтобы как у того, кто был перед тобой.
Над окошком висят какие-то бирки, но разглядывать на них иероглифы нет никакой возможности - со всех сторон напирают китайцы.
Получаешь тарелку на поднос и прикладываешь свою карточку к аппарату. Сумма списалась.
Теперь можно искать места среди китайцев.
И таких столовых на территории университета, как я писала, около 10 штук.
Большие, маленькие, лапшичные, с особенной кухней, пельменные, универсальные.
Возвращаемся в нашу столовую № 3.
С подносом еды, ну, какую получилось урвать, садишься за стол, где и китайцы, и свои. Китайцы при этом разглядывают тебя, обсуждают, делают изумленный вид, но все равно, они добры и дружелюбны, готовы и помочь и поболтать.
Часто это было очень-очень-очень вкусно!!! И очень весело!
Иногда, конечно, принималось решение что-то больше не брать.
Преподаватели и студенты едят вместе за столами. Гардероба нет, поэтому в холодное время года, а в Пекине прохладные весна и осень и вполне настоящая зима, все принимают пищу, сидя в верхней одежде.
Однажды мы с подругой сели за стол вместе с китайцами, взрослыми и студентами. Так как я интересуюсь и людьми, и едой, а разнообразие и великолепие блюд в столовой постоянно будоражили мое воображение, я завела светскую беседу с соседями по столу. Они ели очень разные кушанья, по-другому и не скажешь. Самый взрослый из присутствующих оказался преподавателем с юридического факультета. Он ел что-то напоминающее вареную печень, окруженную разноцветными овощами. На мой вопрос он принялся объяснять, и не сразу я поняла, что ест он «кровь». Да, вот такое есть в обычной студенческой столовой в университете Пекина! Преподаватель предлагал попробовать блюдо из крови прямо из его тарелки, что тоже является нормальным с точки зрения китайцев. Старший человек, учитель, предлагает попробовать еду студентам (сколько лет нам он не знал и не понял, хотя мы с ним почти ровесники), это выражение опеки и заботы.
Дело идет к часу дня. Столовая стремительно пустеет. Китайцы уносят свои подносы уборщикам. Повара снимают шапки, выходят в зал и начинают играть в телефоны.
За несколько недель, что мы учились в Пекинском университете, мы успели освоить 3 столовых, но далеко не все окошки в каждой. Возможно, года бы нам хватило, чтобы все перепробовать.
Пекинский университет - один из лучших университетов Китая и о нем есть, что рассказать!
А вы, друзья, любите китайскую кухню (в целом)? Что пробовали? Какие блюда вам особенно понравились? Где были, в каких особенно вкусных заведениях?