Конфи из Персиков / Confit of Peaches with Mint

[ladaland]

По сути это обычные персики в сиропе. Французское название им дал автор рецепта, шеф мишленовского ресторана Томас Келлер. Такой красивый розовый цвет сиропу придала сваренная в нем кожура персиков. Автор советует (но не настаивает) отдать предпочтение миндалю сорта Маркона. Применения у этого конфи могут быть самые разнообразные:
-топпинг к мороженому, йогурту, овсянке
-соус к фунтовому (или любому другому подходящему) кексу
-коктейльный ингредиент

Для сообщества gotovim_vmeste2 на раунд Десертные соусы.




4 персика
1 стакан воды
1 стакан сахара
2 веточки мяты плюс дополнительно листики для подачи
1/4 стакана цельного бланшированного миндаля, слегка обжарить на сухой сковороде
греческий йогурт, крем-фреш или сметана для подачи (опционально)

Персики очистить от кожуры при помощи овощечистки. Очистки поместить в небольшой сотейник. Добавить воду, сахар, веточки мяты и довести до кипения. Варить при слабом кипении 10 мин. Персики порезать на сегменты и поместить в миску. Сироп процедить и залить им персики. Настаивать 5 мин (или ночь в холодильнике). Разложить по порционным креманкам, посыпать миндалем, листиками мяты. Подавать с йогуртом, крем-фреш или сметаной.