Тарт с Базиликовым Кремом и Абрикосами / Apricot-and-Basil Shortbread Tart
Решила приготовить этот тарт из любопытства, когда увидела в составе основы два необычных ингредиента - вареный желток и картофельный крахмал. Как оказалось автор этого тарта (шеф калифорнийского ресторана) позаимствовал технологию теста у французского гения кондитерского искусства Пьера Эрме. Текстура у основы получилась поистине великолепная, нежно-песочная, как из песка мелкого помола) Единственный недостаток- очень хрупкая, пока я вытаскивала тарт из формы, края в нескольких местах обрушились. Крем тоже заслуживает внимания- пряный аромат базилика летним вечерком не спеша прогуливается под ручку с румяными абрикосами.
Заварной крем:
2 стакана цельного молока
4 ст.л. сахара
1/2 стакана листьев базилика вместе с веточками
4 желтка
4 ст.л. кукурузного крахмала
4 ст.л. (55 гр) сливочного масла
Основа:
1 вареный желток
200 гр (14 ст.л) сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахарной пудры
1 1/2 стакана муки
1/4 стакана картофельного крахмала
щепотка соли
Топпинг:
6 абрикосов, разрезать пополам
3 ст.л. сахара
1/3 стакана абрикосового джема, слегка подогреть, чтобы стал жидкий и протереть через сито, если необходимо
Крем:
В сотейнике соединить 1 2/3 стакана молока, сахар и базилик. Довести до кипения. Снять с огня и оставить на 15 мин. Базилик выудить и отжать обратно в кастрюлю. Выбросить базилик.
В небольшой чашке венчиком смешать оставшиеся 1/3 стакана молока, желтки и кукурузный крахмал до однородной массы. Медленно и постоянно помешивая венчиком, влить желтковую смесь в теплое молоко. Продолжая постоянно помешивать венчиком, на среднем огне довести смесь до кипения. Примерно через 2 минуты крем загустеет. Снять с огня и постепенно вмешать масло (по 2 ст.л. за раз). Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема. Охладить в холодильнике минимум 2 часа.
Основа:
Духовку разогреть до 190C/375F.
Форму для тартов (с вынимающимся дном) 23см/9-inch смазать маслом.
Миксером на средней скорости взбить вареный желток, масло и сахарную пудру до однородной консистенции примерно 2 мин. Добавить муку, картофельный крахмал, соль и взбивать на низкой скорости. Как только мука уйдет в тесто, остановить миксер. Припыленными мукой руками, распределить тесто по форме, прижимая его ко дну и бортикам. Поставить в холодильник минумум на 30 мин.
Выпекать минут 20-25 до золотистого цвета. Охладить в форме на решетке примерно 1 час.
Топпинг:
Увеличить температуру духовки 230C/450F. Противень застелить пекарской бумагой. Разложить абрикосы срезом вверх и посыпать их сахаром. Запекать минут 15-20, абрикосы станут мягкими и слегка подрумянятся. Остудить на противне 30 мин.
Сборка:
Лопаткой распределить крем по дну основы. Поверх выложить абрикосы срезом вниз. Смазать их растопленным джемом. Вынуть из формы и нарезать на порционные куски.
Заварной крем:
2 стакана цельного молока
4 ст.л. сахара
1/2 стакана листьев базилика вместе с веточками
4 желтка
4 ст.л. кукурузного крахмала
4 ст.л. (55 гр) сливочного масла
Основа:
1 вареный желток
200 гр (14 ст.л) сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахарной пудры
1 1/2 стакана муки
1/4 стакана картофельного крахмала
щепотка соли
Топпинг:
6 абрикосов, разрезать пополам
3 ст.л. сахара
1/3 стакана абрикосового джема, слегка подогреть, чтобы стал жидкий и протереть через сито, если необходимо
Крем:
В сотейнике соединить 1 2/3 стакана молока, сахар и базилик. Довести до кипения. Снять с огня и оставить на 15 мин. Базилик выудить и отжать обратно в кастрюлю. Выбросить базилик.
В небольшой чашке венчиком смешать оставшиеся 1/3 стакана молока, желтки и кукурузный крахмал до однородной массы. Медленно и постоянно помешивая венчиком, влить желтковую смесь в теплое молоко. Продолжая постоянно помешивать венчиком, на среднем огне довести смесь до кипения. Примерно через 2 минуты крем загустеет. Снять с огня и постепенно вмешать масло (по 2 ст.л. за раз). Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема. Охладить в холодильнике минимум 2 часа.
Основа:
Духовку разогреть до 190C/375F.
Форму для тартов (с вынимающимся дном) 23см/9-inch смазать маслом.
Миксером на средней скорости взбить вареный желток, масло и сахарную пудру до однородной консистенции примерно 2 мин. Добавить муку, картофельный крахмал, соль и взбивать на низкой скорости. Как только мука уйдет в тесто, остановить миксер. Припыленными мукой руками, распределить тесто по форме, прижимая его ко дну и бортикам. Поставить в холодильник минумум на 30 мин.
Выпекать минут 20-25 до золотистого цвета. Охладить в форме на решетке примерно 1 час.
Топпинг:
Увеличить температуру духовки 230C/450F. Противень застелить пекарской бумагой. Разложить абрикосы срезом вверх и посыпать их сахаром. Запекать минут 15-20, абрикосы станут мягкими и слегка подрумянятся. Остудить на противне 30 мин.
Сборка:
Лопаткой распределить крем по дну основы. Поверх выложить абрикосы срезом вниз. Смазать их растопленным джемом. Вынуть из формы и нарезать на порционные куски.