Проще некуда, зеленый лук для тех, кто опасается фраппировать собеседников nekulturno запахом лука.
Originally posted by lepestriny at Проще некуда, зеленый лук для тех, кто опасается фраппировать собеседников nekulturno запахом лука.
Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины - аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза.
Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.
Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Есть сведения, что лук снижает свертываемость крови, т.е. очень полезен при тромбофлебите и всех других заболеваниях, связанных с атеросклерозом, поражением сосудов. Посему, пожилым людям полезно есть свежий лук. Болгарские фитотерапевты рекоменщуют ежедневный прием лука при гипертрофии предстательной железы.
Антидот при курении табака.
Ну, и так далее... Полезный продукт в агрессивной городской среде, в-общем.
Обычно кулинарные рецепты предлагают готовить белую, стеблевую часть растения. Зеленые листья порея грубоваты, немного матерчатые, тепловая обработка смягчает мало. Но полезные свойства имеют все части растения, к тому же, клетчатка и сама полезна.
Решение простое.
Листья порея можно измельчить в блендере, если добавить растительное масло, круто посолить, немного сметаны - вуаля. Получается масса ярко-зеленого цвета, в меру острая, пригодная для использования вместо обычного зеленого лука. Но запах после этого лука почти отсутствует, можно есть по утрам, да. Можно измельчить листья порея с кефиром и солью, просто пить, как витаминный фреш.
Остроту измельченного порея можно снизить добавлением лимонного или яблочного сока. Можно прямо измельчать листья порея с кусочками кислого яблока.
Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины - аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза.
Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.
Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Есть сведения, что лук снижает свертываемость крови, т.е. очень полезен при тромбофлебите и всех других заболеваниях, связанных с атеросклерозом, поражением сосудов. Посему, пожилым людям полезно есть свежий лук. Болгарские фитотерапевты рекоменщуют ежедневный прием лука при гипертрофии предстательной железы.
Антидот при курении табака.
Ну, и так далее... Полезный продукт в агрессивной городской среде, в-общем.
Обычно кулинарные рецепты предлагают готовить белую, стеблевую часть растения. Зеленые листья порея грубоваты, немного матерчатые, тепловая обработка смягчает мало. Но полезные свойства имеют все части растения, к тому же, клетчатка и сама полезна.
Решение простое.
Листья порея можно измельчить в блендере, если добавить растительное масло, круто посолить, немного сметаны - вуаля. Получается масса ярко-зеленого цвета, в меру острая, пригодная для использования вместо обычного зеленого лука. Но запах после этого лука почти отсутствует, можно есть по утрам, да. Можно измельчить листья порея с кефиром и солью, просто пить, как витаминный фреш.
Остроту измельченного порея можно снизить добавлением лимонного или яблочного сока. Можно прямо измельчать листья порея с кусочками кислого яблока.