Баумкухен.
[Spoiler (click to open)] Баумкухен.
Большая кулинарная книга «ДЕСЕРТЫ»
«В Австрии он известен под названием «пончик на вертеле». Этот «король тортов» выпекают из многих отдельных слоев, вследствие чего он приобретает кольцевую структуру, как у ствола дерева. Первоначально он готовился при равномерном поворачивании на вертеле над открытым огнем. Сегодня можно обойтись прямоугольной порционной формой, в которой тесто выпекается слой за слоем. Имеются самые разные рецепты, и каждый кондитер держит свой собственный рецепт в тайне. Но все они основываются на первоначальной формуле 1:1:1:2. Она обозначает количественное соотношение между мукой, сахаром, сливочным маслом и яйцами. К тесту основе добавляют, в зависимости от предпочтений повара, такие дополнительные вкусовые приправы, как марципан, орехи, алкоголь и специи. ...»
Маргарете Бруннер.
Примерно 80 штук или 1 торт диаметром 22см
Для Баумкухена
50г марципановой массы, мелко нарезанной
15мл рома
10мл киршвассера
150г мягкого сливочного масла
мякоть 1 стручка ванили
натертая цедра ½ апельсина и ½ лимона
1 щепотка молотого кардамона
4 яичных желтка и 5 яичных белков
90г сахара
1 щепотка соли
50г муки
50г пищевого крахмала
1 ч.л пекарского порошка
100г абрикосового конфитюра
Дополнительно:
бумага для выпечки
жидкий темперированный кувертюр (шоколад 70%)
1.Разогрейте духовку до 180С.
2.Взбейте марципан с ромом, киршвассером, сливочным маслом, мякотью ванили, натертой апельсиновой и лимонной цедрой, и кардамоном до очень пенистой консистенции. Поочередно добавьте яичные желтки и вымесите массу до однородной консистенции.
3.Взбейте белки до образования густой пены, перед окончанием этой работы всыпьте сахар и соль. Осторожно примешайте взбитые белки к желтковой массе. Смешайте муку, крахмал и пекарский порошок, высыпьте на массу и осторожно вмешайте в нее. Выложите тесто слоем высотой 4 мм на 2 покрытых бумагой для выпечки противня и выпекайте его в разогретой духовке около 9 минут до золотисто-коричневого цвета.
4.Опрокиньте бисквитные пласты на бумагу для выпечки, чтобы верхняя сторона оказалась внизу, дайте остыть и уберите бумагу, затем разрежьте пласты вдоль пополам. Нагрейте абрикосовый конфитюр и кисточкой нанесите его тонким слоем на 4 из 4 пластов. Уложите пласты друг на друга и слегка придавите. Придавите готовый баумкухен разделочной доской и поставьте на ночь в холодильник.
5.Разрежьте холодный баумкухен на полосы размером 1,5х4см. Покройте полоски кувертюром и подавайте. Десерт хорошо подавать к кофе.
Приятного аппетита!