Дарницкий хлеб
от mariana-aga
Полуквас
- 55г обдирной ржаной муки
- 60г воды
Приготовить полуквас (т.е. закваску на которой впоследствии поставим квас - ржаную опару) взяв муки и воды как указано выше и 1 ст.л. уже имеющейся активной закваски (лучше ржаной, но можно и пшеничной). Смешать и оставить бродить в тепле (28-31С) в течение трех с половиной часов
Квас, т.е. опара из ржаной муки
- 110 г обдирной ржаной муки
- 100г воды
- весь полуквас
Смешать и оставить бродить на 3 1/2 часа в тепле.
Тесто
- 285 г опары
- 135г обдирной ржаной муки
- 200г муки 1 с
- 2 г пекарских дрожжей (я положила 1/4 ч.л сухих)
- 7г соли
- 200г воды
Замесить тесто и оставить бродить на 1 1/2 часа.
Сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба.
Дать 60 мин расстойки в тепле. Смазать хлеб водой и печь 45минут при 210 C. Сразу после выпечки хлеб сбрызнуть водой из пульверизатора.
Полуквас
- 55г обдирной ржаной муки
- 60г воды
Приготовить полуквас (т.е. закваску на которой впоследствии поставим квас - ржаную опару) взяв муки и воды как указано выше и 1 ст.л. уже имеющейся активной закваски (лучше ржаной, но можно и пшеничной). Смешать и оставить бродить в тепле (28-31С) в течение трех с половиной часов
Квас, т.е. опара из ржаной муки
- 110 г обдирной ржаной муки
- 100г воды
- весь полуквас
Смешать и оставить бродить на 3 1/2 часа в тепле.
Тесто
- 285 г опары
- 135г обдирной ржаной муки
- 200г муки 1 с
- 2 г пекарских дрожжей (я положила 1/4 ч.л сухих)
- 7г соли
- 200г воды
Замесить тесто и оставить бродить на 1 1/2 часа.
Сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба.
Дать 60 мин расстойки в тепле. Смазать хлеб водой и печь 45минут при 210 C. Сразу после выпечки хлеб сбрызнуть водой из пульверизатора.