Паэлья с дарами моря.
Существует столько версий паэльи, сколько областей в Испании. В областях, находящихся на побережье океана, в паэлью добавляют много даров моря, а во внутренних областях страны кладут курицу или свинину. Чтобы получить настоящий вкус паэльи, вы должны добавить в нее только один вид мяса- колбасу чоризо.
4 порции:
• 3 ст.л оливкового масла
• 1 испанская луковица (нарезать)
• 150г чоризо (нарезать ломтиками)
• 300г кальмаров (очистить)
• 1 красный сладкий перец (порезать полосками)
• 4 помидора( снять кожуру, удалить семена и нарезать кубиками) или 200г консервированных помидоров
• 500мл куриного бульона
• 7 ст.л белого вина
• 200г испанского риса для паэльи
• большая щепотка нитей шафрана
• 150г свежего или замороженного зеленого горошка
• 12 крупных креветок в панцирях или 6 лангустов
• 450г мидий
• 450г вонголе
• соль, перец
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде для паэльи или в воке. Положите в масло лук, чеснок и жарьте до прозрачности. Добавьте чоризо и жарьте до золотистого цвета.
2. Если у вас мелкие кальмары, оставьте их целиком, если крупные- нарежьте тушки кольцами, а щупальца на куски. Положите кальмары в сковороду и жарьте на сильном огне 2 минуты.
3. Подмешайте полоски перца и помидоры, тушите на маленьком огне 5 минут, пока полоски перца не станут мягкими. Влейте бульон и белое вино, перемешайте, доведите до кипения.
4. Подмешайте рис и нити шафрана. Щедро посолите, поперчите. Разровняйте содержимое сковороды. Вновь доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.
5. Добавьте горошек, креветки, мидии и вонголе, осторожно перемешайте их с рисом.
6. Тушите паэлью на маленьком огне еще 15-20 минут, пока рис не станет мягким, а все мидии и вонголе не раскроются. Если какие-то моллюски останутся закрытыми, выбросите их. Если паэлья кажется вам сухой, добавьте немного горячего куриного бульона. Подавайте обжигающе горячей.
Приятного аппетита!
Источник: "180 блюд европейской кухни" Дженни Флитвуд