Обед для подруги.
Первым делом сервируем стол, мне захотелось ярко, по летнему. Поэтому салфетки сложила цветком, вот так:
Теперь поставим закуски
и пока я одна ,а подруга еще в пути, я это сниму, потому что потом я не смогу, не захочу. Вообще не умею фотографировать, а уж когда гости, то и подавно! Поэтому главное горячее блюдо останется за кадром.
Итак закуски. Очень вкусный салат, отчасти я его выбрала под цвет сервировки:
Салат из шпината с кукурузой.
4 порции:
- 100г молодых кукурузных початков
- соль
- 85г листьев руколы
- 225г листьев молодого шпината
Для соуса:
- 1 плод авокадо (примерно 115г)
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст.л оливкового масла
- 1 ст.л белого винного уксуса
- 1 ч.л сахара
- 1 ч.л соуса табаско
1. Доведите до кипения небольшое количество воды. Порежьте початки молодой кукурузы вдоль на половинки, положите в кипящую воду и добавьте немного соли. Варите 1 минуту, охладите в ледяной воде.
2. Промойте листья шпината и руколы и обсушите.
3. Приготовьте соус. Порежьте авокадо на половинки, удалите косточку и ложкой выложите мякоть в большой салатник.
4. Очистите чеснок и выдавите его через пресс в салатник, добавьте масло, уксус, сахпр, соус табаско, соль по вкусу и перемешайте: авокадо большей частью растворится в масле, но маленькие кусочки все же будут попадаться в салате.
5. Добавьте кукурузные початки, руколу и шпинат в соус, хорошо перемешайте и подавайте на стол.
Руколу можно заменить водяным крессом.
Источник: «Кулинарный шедевр за 30 минут»
Приятного аппетита!
Главным ингредиентом была оленина.
Террин из оленины.
Выход: один террин массой 1,3 кг (18-20 ломтиков)
- 900г бескостной оленины
- 450г свиного жира со спинной части
- 2 ч.л соли
- 60г красного вина
- 1 ч.л молотой гвоздики
- 1 ст.л дробленого черного перца
- 2 ст.л нарезанного лука, поджаренного и охлажденного
- 30г грибного порошка*
- 3 яйца
- 180мл густых сливок
- 1 ст.л рубленого эстрагона
- 1 ст.л рубленой петрушки
- перец по вкусу
- 60г изюма
- 115 мл бренди
- 115г шампиньонов, нарезанных кубиками, поджаренных и охлажденных
- 8 тонких ломтиков ветчины
1. Нарежьте оленину и жир на 25 - миллиметровые кубики. Смешайте с солью, вином, гвоздикой, перцем, засолочной смесью, луком, грибным порошком и маринуйте в холодильнике в течение ночи.
2. Пропустите оленину с жиром через мясорубку с мелкой решеткой. Вымесите рубленное мясо вместе с яйцами, сливками, эстрагоном, петрушкой, солью и перцем на медленной скорости до однородности (1 мин.) Переключите на среднюю скорость и месите, пока смесь не станет липкой на ощупь. Попробуйте и при необходимости приправьте.
3. Вымочите изюм в бренди в течение 15-20 минут. Осушите и вмешайте в фарш с шампиньонами.
4. Смажьте форму растительным маслом и устелите пластиковой пленкой, а сверху ветчиной. Плотно уложите фарш, загните края пленки и полностью оберните террин. Накройте крышкой и томите на водяной бане при 150С в течение 60-75 мин. (до внутренней температуры 72С)
5. Остудите террин в форме, придавив киллограмовым гнетом. Уберите в холодильник как минимум на ночь, а лучше на 2-3 дня). Хранить можно до 7 дней.
• Чтобы сделать грибной порошок, перемелите в кухонной мельнице белые грибы или сморчки.
Источник: Справочник шеф-повара
Приятного аппетита!
Пирог с дичью..
• 25г сливочного масла
• 1 луковица (измельчить)
• 2 зубчика чеснока (измельчить)
• 900г ассорти мяса дичи: грудки фазана, голубя, оленина, кролик)
• 2 ст.л нарезанной смеси трав: петрушка, тимьян и майоран
• Соль, молотый черный перец
Для паштета:
• 50г сливочного масла
• 2 зуб. чеснока (измельчить)
• 450г куриной печени (вымыть, обрезать жир и нарубить)
• 4 ст. ложки бренди
• 1 ч.л молотого мускатного ореха
Для теста с горячей водой:
• 675г пшеничной муки
• 1 ч.л соли
• 115 мл молока
• 115 мл воды
• 115 г сала (нарезать кубиками)
• 115 г сливочного масла
• Взбитое яйцо для обмазки
Для желе:
• 300 мл консоме из дичи или говядины
• 1 ч.л желатина в порошке
1. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле, положите в масло лук, чеснок и жарьте до мягкости, не подрумянивая овощи. Снимите с огня, перемешайте с кубиками дичи и нарезанными травами. Посолите, поперчите, закройте и уберите в холодильник.
2. Для приготовления паштета распустите сливочное масло в сковороде. Оно должно вспениться. Положите в масло чеснок, куриную печень и слегка ее подрумяньте. Снимите сковороду с огня, подмешайте бренди и мускатный орех. Приготовьте из смеси пюре и остудите.
3. Для приготовления теста просейте в миску муку, соль и в середине сделайте воронку. Отставьте пока. Налейте в кастрюлю молоко и воду. Добавьте сало, сливочное масло и поставьте на маленький огонь, пока сало и масло не растопятся. Доведите до кипения, снимите с огня, как только смесь начнет пузыриться. Влейте в воронку горячую смесь и взбейте в однородную массу. Закройте, слегка остудите.
4. 4. Разогрейте духовку до 200С. Раскатайте 2/3 порции теста, вложите его в высокую форму для пирога диаметром 23см. Выложите на тесто половину смеси из дичи, утрамбуйте ее слегка. Добавьте паштет, а сверху закройте смесью из дичи.
5. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка. Смажьте края нижнего пласта теста водой и закройте крышкой из теста. Обрежьте излишки теста по краям. Защипите края теста. В центре сделайте два отверстия и смажьте крышку яйцом. Раскатайте остатки теста, вырежьте листья для украшения пирога. Смажьте их яйцом.
6. Пеките пирог 20 минут, затем закройте фольгой и пеките еще 10 минут. Уменьшите температуру до 150С. Вновь смажьте взбитым яйцом, пеките еще 1,5 часа, закрыв верх пирога фольгой.
7. Выньте пирог из духовки и оставьте на 15 минут. Увеличьте температуру до 200С. Поставьте форму на противень, снимите боковые части формы. Быстро смажьте стенки пирога взбитым яйцом, верх закройте фольгой и поместите в духовку на последние 15 минут, чтобы подрумянились бока пирога. Полностью остудите, затем поместите пирог в холодильник на ночь.
8. Для приготовления желе разогрейте в маленькой кастрюле консоме из дичи или говядины. Доведите до кипения и вбейте желатин. Он должен полностью раствориться. Остудите. Через маленькую воронку осторожно влейте желе в отверстие в пироге. Охлаждайте, пока желе не застынет. Этот пирог можно хранить в холодильнике 3 дня.
Источник:Дженни Флитвуд «180 блюд европейской кухни»
