Готовимся к праздникам! Чудесный пирог с ножками ягненка и Пирожные с лесными орехами.
Чудесный пирог с ножками ягненка.
Рецепт из книги: «Готовим с Джейми»
«Тушеное мясо и слоеное тесто - отличная пара! Подавать лучше всего, как и любой пирог, с отварными овощами - морковью, фасолью, брокколи.
[Нажмите, чтобы прочитать рецепт и посмотреть еще одно фото]4 порции:
• 2 ст.л томатной пасты
• ¾ бутылки красного вина
• 1 ст.л муки + еще 2 ч.л с горкой
• оливковое масло
• 4 ножки ягненка, концы зачистить
• соль, перец
• 3 моркови кубиками
• 3 луковицы кубиками
• 1 стебель лука-порея, только белая часть, крупно порубить
• 1 репка кубиками
• 4-5 черешков сельдерея, порубить
• несколько веточек розмарина
• несколько веточек тимьяна
• 1 упаковка слоеного теста (500г)
• 1 яйцо + немного молока
1. Приготовьте соус: смешайте миксером томатную пасту, вино и 1 ст.л муки.
2. Разогрейте сотейник и влейте в него оливковое масло. Зачистите ножки, приправьте их солью и перцем и обжаривайте их со всех сторон. Переложите на тарелку, и слейте горячее масло.
3. Налейте в тот же сотейник новое оливковое масло и положите туда все овощи. Жарьте 15 мин на среднем огне. Добавьте 2 ч.л с горкой муки, винный соус, розмарин и тимьян. Положите ножки и придавите их, чтобы они были покрыты жидкостью. Доведите до кипения, плотно накройте и готовьте при слабом кипении 1,5 часа. В итоге должен получится великолепный соус и нежное, но не расползшееся мясо.
4. Пока мясо тушится раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 3-4 мм и нарежьте полосками шириной 3 см.
5. Подыщите керамическую форму с высокими бортами, в которую ровно встанут все ножки.
6. Когда закончится время тушения, выньте ножки из сотейника и переложите в форму. В это же время разогрейте духовку до 200С. Попробуйте, хватает ли в соусе соли и перца. Соус должен быть густым - если жидковат, выпарьте его без крышки до нужной консистенции и залейте им ножки.
7. Взбейте яйцо с молоком и смажьте края формы. Покройте форму полосками теста, выкладывая их крест накрест вокруг ножек. Смажьте тесто яичной смесью и выпекайте пирог 20 мин, пока тесто не станет золотистым. Подавайте с отварными овощами.
Пирожные с лесными орехами и какао в шоколадной оболочке.
Большая Кулинарная Книга «Десерты».
На 15 штук:
[Spoiler (click to open)]Для Бисквита с лесными орехами и какао:
• 5 яиц
• 50г марципановой массы, в кубиках
• 160г сахара; соль
• 1 щепотка молотой корицы
• 60г муки
• 40г какао-порошка
• 60г крупки из лесных орехов
Для ганаша:
• 225г темного шоколода (62%)
• 180г сливок
• 50г сливочного масла
• немного молотого кориандра
Для физалиса:
• 250г сахарной пудры
• 1 капля лимонного сока
• 15 физалисов
Дополнительно:
• рамка для выпечки, бумага для выпечки, кольцо для штампования заготовок
• 600г 70% темного шоколада
1. Разогрейте духовку до 200С.
2. Отделите яичные желтки от белков. Взбейте мариципан с 50г сахара, желтками, щепотками соли и корицы до появления пены.
3. Взбейте белки с оставшимся сахаром до мягких пиков. Осторожно примешайте белки в желтковую массу. Всыпьте сверху муку и какао и всместе с лесными орехами осторожно примешайте к смеси.
4. Установите рамку (32х32 см) на выложенный бумагой для выпечки противень, заполните массой и выпекайте в разогретой духовке 10 мин.
5. Выньте, опрокиньте, уберите бумагу и дайте бисквиту остыть.
6. Для приготовления ганаша измельчите шоколад. Вскипятите сливки, постепенно влейте их на шоколад и все хорошо смешайте. Как только смесь достигнет 30С, примешайте сливочное масло и кориандр.
7. Вырежьте из готового бисквита 30 кругов. Половину из них намажьте ганашем. Оставшиеся бисквитные круги положите на намазанные круги и поставьте все в холодильник. Тем временем темперируйте измельченный шоколад, покройте им пирожные и вновь уберите в холодильник.
8. Для физалиса расплавьте треть сахарной пудры в лимонном соке. Постепенно добавьте оставшуюся пудру и карамелизуйте до светлого цвета. Окуните фрукты по отдельности в карамель, выньте и положите на бумагу для выпечки для остывания. Перед подачей украсьте пирожные физалисом.
Приятного аппетита!