Копченые куриные грудки и "полосатый" десерт в стаканах.
Отличная теплая погода,долгие праздники, и вот, открыли на даче сезон копчения. Спешу поделиться рецептом, очень, очень вкусно!
Копченые куриные грудки под яблочным соусом с зеленым перцем горошком.
[Spoiler (click to open)]«Справочник Шеф-повара».
4 порции:
• 4 порции куриных грудок по 170гр каждая
• соль по вкусу
• перец по вкусу
Маринад:
• 100 мл яблочного сока или сидра
• 24 мл яблочного уксуса
• 6гр нарезанного лука шалота
• 3гр измельченного чеснока
1. Смешайте все ингредиенты маринада, залейте им грудки и маринуйте минимум 3 часа, а лучше ночь.
2. Выложите грудки на решетку и положите ее в коптильню поверх щепок плотной древесины. Плотно закройте крышкой и держите при 230С до появления отчетливого запаха дыма. После этого коптите 3 мин. Переложите на противень и запекайте в духовке при 175С 8-10 мин.
3. Подавайте с яблочным соусом.
Яблочный соус с зеленым перцем гoрошком.
• 200мл яблочного сока или сидра
• 8 гр нарезанного лука шалота
• 3 гр измельченного чеснока
• 8 гр зеленого перца горошком
• 300мл демигляса
• 70 гр яблок, нарезанных мелкими кубиками, предпочтительно Гренни-Смит.
1. Смешайте яблочный сок, шалот, чеснок и перец и уварите смесь до 25 мл.
2. Добавьте демигляс, доведите все до кипения и слегка уварите до правильной консистенции и хорошего вкуса.
3. Добавьте яблоки. Скорректируйте содержание соли и перца.
После первого шага я процедила уваренный сок, и потом вместе с яблоками я добавила еще немного зеленого перца, мне он нравится, он совершенно не острый и приятно лопается во рту. Использовала консервированный зеленый перец.
И, конечно, десерт! Как без десерта? Невероятно вкусный, полосатый - от Пьера Эрме.
Бархатные ощущения.
[Spoiler (click to open)]рецепт Пьера Эрме.
4 порции.
1.Для приготовления крем брюле взбить 4 яичных желтка со 62,5 г мелкого сахарного песка. Ввести мякоть 4 плодов маракуйи и 190 мл жидких сливок. Полученную смесь разлить в 4 бокала и поставить на противень. Поместить на 1 час в духовку, разогретую до 90С. Остудить и держать в холодильнике.
2.Подготовить жареные каштаны: 100г целых плодов крупно нарубить, обжарить на сильном огне 3-4 мин в 15г горячего сливочного масла с половиной палочки ванили и 15г темного сахара. Посолить и поперчить 2 оборотами мельницы. Готовые каштаны равномерно разложить на поверхности крем-брюле.
3.Для каштанового желе замочить в холодной воде 1,5 листика желатина; воду слить, желатин отжать. Взбить 75г каштанового пюре, 75г каштанового крема и 75мл воды. Распустить желатин на водяной бане, постепенно вводя каштановое пюре с кремом. Равномерно распределить каштановое желе по поверхности крем брюле. Держать в холодильнике.
4.Для крема из зеленого порошкового чая мат-ча : мелко настругать 50г белого шоколада и растопить его на водяной бане. Вскипятить 50мл сливок. Остудить до 60С и ввести, взбивая, 4г мат-ча. Вылить на растопленный шоколад треть порции сливок, амортизированных чаем, и перемешать. Операцию со сливками повторить дважды. Распределить полученную смесь по поверхности каштанового желе и убрать в холодильник.
5. Для приготовления желе из маракуйи замочить в холодной воде листик желатина; воду слить, желатин отжать. Вскипятить 300мл воды со 50мл лимонного сока, 125 мл апельсинового сока с мякотью и 20г мелкого сахара песка; снять с огня и развести в этой смеси желатин. Добавить мякоть 4 плода маракуйи и перемешать. Остудить, дождаться загустения. Держать в холодильнике.
6. Равномерно распределить желе из маракуйи с небольшим количеством фруктовой мякоти по поверхности крема с зеленым чаем. Перед подачей положить сверху в каждый бокал по 2 засахаренных каштана.
Я этот десерт делаю второй раз. В первый у меня не было таких ровных слоев, потому что ни где не написано, что слои нужно замораживать. И первый у меня был конечно тоже вкусный, но гостям его было не подать, все слои были смазаны. После того, как я стала делать Наташины (игра со вкусом) торты, допетрила, что и в этом десерте каждый слой нужно замораживать, и что его можно делать заранее, не обязательно все в один день. Очень рекомендую, вкусный, ароматный и, не очень сладкий десерт!