Вопрос кулинарно одаренным

[kvasy_pingvin]

Мне интересно, как бы исхитриться испечь кекс или маффины без молока (и сливочного масла) и без сахара.
Разрыхлитель я как-то тоже не очень. Не сойдет ли сода - уксус как замена?

Просвятите, пожалуйста, кто печет  и все знает.