В романе Ивана Шмелева "Лето Господне" есть сцена рубки капусты для квашения. Верхние, более грубые и зеленые листья капусты, "серячок", квасили отдельно для работников. "... и как заквасится, у ней и дух пронзей... самая знаменитая капуста наша, серячок-то". А белая середина кочана шла для хозяев. Мы уже пробовали заквашивать зеленую и белую части ( Read more... )