К вопросу о кулинарной терминологии.
Я знаю, что сегодня не пятница, но уже вечер четверга и можно мне с вопросом?
Итак: как вы считаете, чем отличаются друг от друга пельмени, вареники и равиоли?
Вот если взять лично меня, то тесто для равиоли я готовлю из муки и яиц (желтков), для пельменей из муки, яиц и воды, а для вареников из муки и воды, иногда с добавлением масла.
Однако уважаемые мною кулинары готовят пельмени из муки и ледяной воды, без всяких яиц.
Затем у меня идет градация начинок: для пельменей сырые мясо или рыба, для вареников - что угодно, но пригодное к поеданию уже на стадии начинки. Равиоли под вопросом, потому что я не настолько знаю итальянскую кухню, чтобы утверждать, что их не готовят из сырого мяса/рыбы (кто знает, просветите!).
С другой стороны, на Урале готовят пельмени и из сырой капусты с салом, и из редьки.
Наконец, от внутреннего содержания перейдем к внешней форме.
Вареники для меня всегда в виде открытого полумесяца, пельмени - шар, образованный стягиванием концов полумесяца, а равиоли могут быть любой геометрической формы, но сделаны они всегда из двух слоев теста и с последующим затем выпиливанием лобзиком использованием штампов в той или иной форме.
Но на днях в телепрограмме один шеф демонстрировал пельмень по форме, из вареничного теста, и называл его при этом равиоли, потому что начинку сделал из рикотты с пармезаном, а сам он израильтянин.
Так что же у нас определяет тут классовую принадлежность: тесто, начинка, форма или национальность повара?
Итак: как вы считаете, чем отличаются друг от друга пельмени, вареники и равиоли?
Вот если взять лично меня, то тесто для равиоли я готовлю из муки и яиц (желтков), для пельменей из муки, яиц и воды, а для вареников из муки и воды, иногда с добавлением масла.
Однако уважаемые мною кулинары готовят пельмени из муки и ледяной воды, без всяких яиц.
Затем у меня идет градация начинок: для пельменей сырые мясо или рыба, для вареников - что угодно, но пригодное к поеданию уже на стадии начинки. Равиоли под вопросом, потому что я не настолько знаю итальянскую кухню, чтобы утверждать, что их не готовят из сырого мяса/рыбы (кто знает, просветите!).
С другой стороны, на Урале готовят пельмени и из сырой капусты с салом, и из редьки.
Наконец, от внутреннего содержания перейдем к внешней форме.
Вареники для меня всегда в виде открытого полумесяца, пельмени - шар, образованный стягиванием концов полумесяца, а равиоли могут быть любой геометрической формы, но сделаны они всегда из двух слоев теста и с последующим затем выпиливанием лобзиком использованием штампов в той или иной форме.
Но на днях в телепрограмме один шеф демонстрировал пельмень по форме, из вареничного теста, и называл его при этом равиоли, потому что начинку сделал из рикотты с пармезаном, а сам он израильтянин.
Так что же у нас определяет тут классовую принадлежность: тесто, начинка, форма или национальность повара?