Запеченная баранья ножка с овощами
Известное заклинание - кухня должна быть локальной и сезонной!
Ну конечно, и с тем, и с другим можно поспорить: пицца расползлась по всему миру, оставив Неаполь, да и другие завоевания итальянской кухни стали вполне родными в Лондоне или Нью Йорке. Про китайскую кухню я уже не говорю...
Ну, и о сезонности тоже не все и всегда понятно - устрицы только в месяцы, где есть буква "р"? Ну, поскольку есть современные холодильные установки, то и испортиться капризные ракушки не могут... ешь-не хочу их летом, просто будут не так жирны.
Ну, вот разве что бигос, который летом готовить неудобно, а есть глупо и неприлично. Н
Но я не о бигосе.
Я об айве. Осенний фрукт с переходом в зиму. Ах, какой аромат!
И с бараниной - просто сам доктор прописал. Ага, диетолог...
Итак:
баранья ножка (у нас "ручка", то есть, передняя конечность - как говорят мясники, она нежнее)
пара помидоров
айва
лук
пара стеблей сельдерея
морковка
картошка
головка чеснока
пряная зелень ( у меня мята и зеленый базилик)
оливковое масло
лимонный сок и цедра примерно от одного небольшого лимона
возможны варианты - например, фенхель, которого у меня не случилось в тот день
Картошку, лук, морковку, помидоры, сельдерей нарезаем кружочками; айву - тонкими ломтиками. Делаем из всего этого овощную "подушку", вот так:
Сверху выкладываем ножку, нашпигованную чесноком и, если сама по себе она недостаточно жирная - салом. Поверхность ножки я смазала эдаким недо-песто - базилик и мята, перебитые в блендере с оливковым маслом, немножко чеснока/соли/ССЧП. лимонным соком и цедрой.
Можно положить сверху несколько кружочков помидора, они подсохнут и дадут колер. На вкус это не влияет, ей-богу.
Да, фольга здесь для того, чтобы самый кончик кости не засох насмерть.
Теперь нужно рассчитать время запекания. В принципе, вариант классический - 15 минут на 450 г веса + 15 минут на весь кусок. Данная ножка весила 1250 г., то есть, примерно минут 50 - 55 ей нужно. На практике многое зависит от возраста барашка (у нас был вполне молоденький, до полугода), от веса, от того, сколько хранилась нога после забоя, от нрава вашей духовки... Я так скажу - до 45 минут можно не волноваться, только периодически заглядывать в духовку и чуть-чуть, по ложечке, поливать ножку и овощи горячей водой.
Температуру я выставила около 200 градусов, через 15 минут понизила до примерно 180.
После 45 минут нужно начинать смотреть внимательно, волноваться, принюхиваться и присматриваться, душой болея за состояние подопытного.
ну, а дальше есть надо, чего уж тут стесняться...
Ну конечно, и с тем, и с другим можно поспорить: пицца расползлась по всему миру, оставив Неаполь, да и другие завоевания итальянской кухни стали вполне родными в Лондоне или Нью Йорке. Про китайскую кухню я уже не говорю...
Ну, и о сезонности тоже не все и всегда понятно - устрицы только в месяцы, где есть буква "р"? Ну, поскольку есть современные холодильные установки, то и испортиться капризные ракушки не могут... ешь-не хочу их летом, просто будут не так жирны.
Ну, вот разве что бигос, который летом готовить неудобно, а есть глупо и неприлично. Н
Но я не о бигосе.
Я об айве. Осенний фрукт с переходом в зиму. Ах, какой аромат!
И с бараниной - просто сам доктор прописал. Ага, диетолог...
Итак:
баранья ножка (у нас "ручка", то есть, передняя конечность - как говорят мясники, она нежнее)
пара помидоров
айва
лук
пара стеблей сельдерея
морковка
картошка
головка чеснока
пряная зелень ( у меня мята и зеленый базилик)
оливковое масло
лимонный сок и цедра примерно от одного небольшого лимона
возможны варианты - например, фенхель, которого у меня не случилось в тот день
Картошку, лук, морковку, помидоры, сельдерей нарезаем кружочками; айву - тонкими ломтиками. Делаем из всего этого овощную "подушку", вот так:
Сверху выкладываем ножку, нашпигованную чесноком и, если сама по себе она недостаточно жирная - салом. Поверхность ножки я смазала эдаким недо-песто - базилик и мята, перебитые в блендере с оливковым маслом, немножко чеснока/соли/ССЧП. лимонным соком и цедрой.
Можно положить сверху несколько кружочков помидора, они подсохнут и дадут колер. На вкус это не влияет, ей-богу.
Да, фольга здесь для того, чтобы самый кончик кости не засох насмерть.
Теперь нужно рассчитать время запекания. В принципе, вариант классический - 15 минут на 450 г веса + 15 минут на весь кусок. Данная ножка весила 1250 г., то есть, примерно минут 50 - 55 ей нужно. На практике многое зависит от возраста барашка (у нас был вполне молоденький, до полугода), от веса, от того, сколько хранилась нога после забоя, от нрава вашей духовки... Я так скажу - до 45 минут можно не волноваться, только периодически заглядывать в духовку и чуть-чуть, по ложечке, поливать ножку и овощи горячей водой.
Температуру я выставила около 200 градусов, через 15 минут понизила до примерно 180.
После 45 минут нужно начинать смотреть внимательно, волноваться, принюхиваться и присматриваться, душой болея за состояние подопытного.
ну, а дальше есть надо, чего уж тут стесняться...